Весенний суперфуд: лучшие рецепты из лекарственного одуванчика

Одуванчик лекарственный давно перестал восприниматься только как обычный сорняк. Во многих странах Европы его активно используют в кулинарии и даже выращивают специально для продажи. Например, во Франции одуванчик, известный как pissenlit, выращивают на фермах и приусадебных участках. Местные селекционеры создали отдельные огородные сорта с более мягким вкусом и широкими листьями. Весной во французских магазинах можно увидеть отбеленный одуванчик — его выращивают без доступа к свету, как спаржу, благодаря чему листья становятся более нежными и почти теряют горечь. В Греции одуванчик входит в состав традиционного блюда «хорта» (chorta), в которое добавляют различные дикорастущие травы. Их отваривают, щедро заправляют оливковым маслом и лимонным соком. Для греков такая зелень является неотъемлемой частью ежедневного рациона, особенно во время поста, когда организму необходима дополнительная поддержка. Почему одуванчик считается суперфудом Самой ценной для употребления считается молодая зелень, собранная до начала цветения. По содержанию витаминов C, K и A, а также жирных кислот Омега-3 и Омега-6 одуванчик превосходит даже популярные шпинат и брокколи. Особенно много в нем витамина A, который поддерживает иммунитет и здоровье зрения после зимнего периода. Высокий уровень витамина K положительно влияет на состояние костей и нормальную свертываемость крови. Кроме того, листья одуванчика содержат значительное количество кальция и железа, поэтому считаются полезным продуктом для профилактики анемии. В отличие от большинства салатных культур, одуванчик содержит горькие гликозиды, которые стимулируют работу печени и желчного пузыря. Именно поэтому его называют не только пищей, но и функциональным продуктом для поддержки организма и очищения от токсинов. По содержанию растительного белка и полезных жирных кислот одуванчик также превосходит многие виды зелени. Это делает его доступным и питательным суперфудом, который можно найти практически бесплатно. Что можно приготовить из одуванчика Молодую зелень одуванчика часто используют в сыром виде — так же, как рукколу или листья салата. Если горьковатый вкус кажется слишком насыщенным, листья рекомендуют обдать кипятком или оставить в подсоленной воде примерно на полчаса. После этого их добавляют в салаты, соусы или овощные блюда. Зеленый борщ с одуванчиком Листья одуванчика могут стать интересной составляющей традиционного зеленого борща, который раньше часто варили с крапивой или лебедой. Для приготовления блюда используют филе индейки, картофель и большое количество зелени — молодую крапиву, зеленый лук и листья одуванчика. Мясо и картофель отваривают до готовности, после чего добавляют измельченную зелень и специи — соль, черный перец, кориандр и лавровый лист. Отдельно варят яйца, нарезают их кусочками и добавляют в борщ в конце вместе со сметаной. После приготовления блюду дают настояться около получаса, чтобы вкус стал более насыщенным. Натуральный «кофе» из корней одуванчика Напиток из корней одуванчика известен уже более двух столетий. Сегодня он снова набирает популярность как альтернатива кофе без кофеина. Корни растения содержат кальций, калий, железо, цинк и витамины группы B. Для приготовления корни моют, измельчают и подсушивают в духовке до золотистого цвета. После этого их перемалывают в порошок. Несколько чайных ложек смеси заливают кипятком и настаивают около 15 минут. Такой напиток обладает насыщенным ароматом и считается полезным для пищеварения и общего тонуса организма. Чай и варенье из лепестков одуванчика Чай из одуванчика часто используют для поддержки работы кишечника и общего укрепления организма. Для напитка подходят как сухие, так и свежие части растения, которые настаивают в горячей воде примерно 15–20 минут. Популярностью пользуется и так называемый «искусственный мед» из лепестков одуванчика. Для его приготовления цветы перетирают с сахаром, добавляют воду и лимонный сок, после чего смесь варят на медленном огне до густой консистенции. Готовое варенье разливают в стерилизованные банки. Вино из одуванчика Отдельное место в народной кулинарии занимает вино из цветов одуванчика. В Сети можно найти немало рецептов этого напитка, хотя мнения о его вкусе часто расходятся. Несмотря на это, вино из одуванчика остается популярным гастрономическим экспериментом для тех, кто любит необычные домашние напитки и сезонные рецепты.