Более 200 лет на столе украинцев: каким блюдом лакомился царь в «Энеиде»

Наш народ славится своей кухней, но в последние годы многими незаслуженно было забыто необычное лакомство, которое украинцы употребляли в пищу как на праздники, так и в обычные дни. Речь идет о блюде под названием баба-шарпанина — заливном пироге из пресноводной рыбы. Его часто делали на Приднепровье, Харьковщине, Сумщине и в других регионах, где был массовый доступ к рекам. Интересно, что блюдо раньше было популярно настолько, что о нем упоминали даже в книгах. К примеру, бабу-шарпанину ест царь Латин в «Энеиде» Ивана Котляревского, изданной в конце XVIII века. Для приготовления блюда берут около килограмма пресноводной рыбы, очищают ее, отваривают со специями, петрушкой и лавровым листом, после чего отделяют мякоть от костей. Параллельно обжаривают мелко нарезанный лук до золотистости, затем смешивают его с мукой и рыбным бульоном, добиваясь консистенции густого, но текучего теста. Рыбу выкладывают в форму, заливают получившейся массой и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на сорок минут, пока блюдо не пропечется и не зарумянится.