Полтавские галушки с мясом на пару

Это традиционное украинское блюдо готовится на кефирном тесте и подается с ароматными шкварками и сметаной, что делает его идеальным для сытного обеда. Полтавские галушки на пару с мясом – это кулинарная классика, которая отличается своей нежностью и насыщенным вкусом. В отличие от вареных, паровые галушки остаются воздушными и мягкими, а специальная зажарка из шкварок и карамелизированного лука придает блюду особый аромат. Для приготовления теста понадобится 350 г муки, 250 г кефира, треть чайной ложки соли и одна чайная ложка соды. Начинка состоит из 400 г свиного фарша, по 100 г моркови и репчатого лука, одна столовая ложка томатной пасты, 30 г воды, 20–30 г сливочного масла, соли, черного перца и гранулированного чеснока для приправ. Для заправки (шкварок) возьмите 100 г сала, еще 100 г репчатого лука, укроп и сметану для подачи. Приготовление Все ингредиенты теста смешайте до получения однородной массы. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте его отдохнуть при комнатной температуре на 30 минут. На разогретой сковороде обжарьте измельченную морковь и лук до мягкого состояния. Добавьте свиной фарш, разбивая его лопаткой и жарьте в течение 5–6 минут. После этого введите томатную пасту, воду и все специи. Прогревайте смесь 3–4 минуты, пока жидкость полностью не испарится. Снимите с огня и вмешайте кусочек сливочного масла. Сало порежьте кубиками и жарьте на среднем огне до получения золотистого цвета. Отдельно карамелизуйте лук на малом огне до насыщенного коричневого оттенка. Готовые шкварки и лук соедините. Раскатайте тесто слоем толщиной 4–5 мм и вырежьте круги диаметром 8 см. На центр каждого круга выложите примерно одну столовую ложку мясной начинки и аккуратно сформуйте галушки. Готовьте на пару в течение 7 минут. Подавайте готовое блюдо, щедро смазав галушки шкварками с карамелизированным луком. Сверху присыпьте свежим укропом и обязательно подайте со сметаной. Приятного аппетита!