Хрустящая маринованная капуста со свеклой и медом

Эта яркая и хрустящая закуска – настоящее украшение любого стола, особенно в холодное время года. Капуста, маринованная со свеклой, часто известная под названием «крестовка», готовится гораздо проще, чем может показаться.

Она сочетает сладость меда, пикантность чеснока и насыщенный цвет свеклы. Этот рецепт позволяет получить вкусную закуску, которая будет готова к потреблению уже через две недели и будет прекрасно храниться в холоде.

Необходимые ингредиенты

Капуста белокочанная: 1 большая головка

Свекла (очищенная): 200 г

Корень сельдерея (очищенный): 100 г

Чеснок (очищенный): 50 г

Тмин (семена): 1 ч. л.

Для маринада:

Вода: 1 литр

Соль (не йодированная): 45 г

Мед (натуральный): 2 ст.л. л.

Процесс приготовления

Головку капусты разрежьте на куски среднего размера. Форма может быть произвольной, например, квадратами или «лепестками», как вам больше нравится.

Очищенную свеклу и корень сельдерея нашинкуйте тонкой соломкой. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

Возьмите большую банку, эмалированную кастрюлю или другую емкость для засолки. Начните выкладывать подготовленные овощи слоями: слой капусты, затем слой свеклы и сельдерея. Каждый слой пересыпайте пластинками чеснока и семенами тмина. Повторяйте слои, пока не заполните емкость.

Приготовьте рассол. В литре горячей (но не кипящей) воды полностью растворите 45 г соли и 2 столовые ложки меда. Тщательно перемешайте до полного растворения ингредиентов.

Залейте овощи в емкости этим маринадом. Жидкость должна покрывать верхний слой капусты.

Накройте емкость марлей или чистой тканью (не крышкой) и оставьте в темном, прохладном месте (идеальная температура – ​​7-14°C) примерно на две недели.

Главный показатель готовности — капуста приобретет равномерный, насыщенный розовый цвет. Затем плотно закройте емкость крышкой и переместите ее на хранение в холодное место (холодильник или погреб).