Нежный тертый пирог с творожной начинкой

Тертый пирог – это классика домашней выпечки, которая многим знакома еще с детства. Его особенность заключается в приятном контрасте между рассыпчатой, хрустящей верхней корочкой и нежной, мягкой начинкой внутри. Этот рецепт предлагает беспроигрышное сочетание удачного песочного теста и сладкой творожной массы, что делает его идеальным десертом к чаю или кофе. Для песочного теста: Мука пшеничная: 270 г Сливочное масло (очень холодное, из морозилки): 150 г Сметана (15%): 3 ст. л. Яйцо куриное: 1 шт. Сахар: 3 ст. л. Разрыхлитель для теста: 1 ч. л. Щепотка соли Для творожной начинки: Творог: 400 г Сметана: 3 ст. л. Сахар: 3 ст. л. Ванильный сахар: 10 г Процесс приготовления Сначала необходимо приготовить тесто. В глубокую миску просейте муку вместе с разрыхлителем, добавьте сахар и щепотку соли. Возьмите сливочное масло прямо из морозильной камеры и быстро натрите его на крупной терке в мучную смесь, периодически перемешивая, чтобы образовалась однородная крошка. К полученной масляной крохе добавьте сметану и вбейте яйцо. Быстро замесите тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Разделите тесто на две части: одну большую (примерно 2/3) и одну меньшую (1/3). Каждую часть заверните в пищевую пленку. Больший кусок положите в холодильник на один час, а меньший – в морозильную камеру на 30-40 минут. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Для этого в миске тщательно смешайте творог, сметану, обычный сахар и ванильный сахар. Масса должна стать однородной. Разогрейте духовой шкаф до 180°C. Достаньте большую часть теста из холодильника. Возьмите форму для запекания и распределите по ней тесто руками, формируя основание с низкими бортиками. На тесто равномерным слоем выложите подготовленную творожную начинку. Извлеките из морозильной камеры меньший, хорошо затвердевший кусок теста. Натрите его на крупную терку непосредственно поверх творожной начинки, равномерно распределяя крошку. Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 35-40 минут. Готовность определяйте по красивой золотистой корочке. Перед подачей дайте пирогу немного остыть в форме.