Осень — это время, когда тыква становится главным символом тепла и уюта. Если вы привыкли использовать её только для супов или запеканок, попробуйте приготовить тыквенно-кофейный торт. На странице The Sapor поделились рецептом десерта, который сочетает нежный вкус тыквы, аромат корицы и лёгкую сливочную кислинку крема. Идеальный вариант к чашке латте и уютному вечеру дома.

Ингредиенты

Начинка с корицей:
Сахар — 68 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Корица — 2 ч. л.

Крамбл (посыпка):
Мука — 115 г
Сахар — 55 г
Коричневый сахар — 40 г
Сливочное масло — 58 г
Корица — 1 ч. л.

Тесто:
Мука — 220 г
Сахар — 200 г
Коричневый сахар — 60 г
Тыквенное пюре — 300 г
Сливочное масло — 113 г
Яйца — 2 шт.
Пахта — 65 мл
Сметана — 60 г
Разрыхлитель — 8 г
Сода — 2 г
Корица — 2 ч. л.
Приправа для тыквенного пирога — 2 ч. л.
Мускатный орех — ¼ ч. л.
Душистый перец — щепотка
Соль — щепотка
Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Глазурь:
Сливочный сыр — 56 г
Сливочное масло — 14 г
Сахарная пудра — 100 г
Молоко — 16 г
Ваниль — ½ ч. л.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки застелите пергаментом и смажьте маслом.

2. Для крамбла смешайте муку, оба вида сахара и корицу. Добавьте растопленное масло и перемешайте до состояния крошки. Поставьте в холодильник.

3. В миске соедините сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, соду и соль.

4. В другой большой миске взбейте сливочное масло с сахаром до лёгкой, воздушной консистенции.

5. Добавьте яйца, тыквенное пюре и ваниль.

6. Вмешайте пахту, сметану, специи и аккуратно добавьте сухую смесь. Не перебивайте — тесто должно оставаться нежным.

7. Половину теста выложите в форму, посыпьте коричной начинкой, затем добавьте оставшееся тесто.

ВСУ защищают родную землю 24/7: поддержите их пожертвованием в фонды «Вернись живым» и «Стальные крылья». Стань частью истории и защити Украину, присоединяйтесь к 3 ОШБр. 🇺🇦

8. Посыпьте подготовленным крамблом.

9. Выпекайте 55–60 минут, пока шпажка не будет выходить с несколькими влажными крошками.

10. Дайте торту остыть 30–45 минут и полейте глазурью из сливочного сыра.

@thesapor

Pumpkin coffee cake ✨🍂 Cinnamon filling — 68g granulated sugar (1/3 cup) — 15g corn starch (2 tbsp) — 2 tsp cinnamon Crumble — 115g all-purpose flour (1/2 cup + 1 tbsp) — 55g granulated sugar (1/4 cup) — 40g brown sugar (3 tbsp) — 58g unsalted butter, melted (1/4 cup) — 1 tsp cinnamon Cake — 220g cake flour (1 3/4 cups) — 200g granulated sugar (1 cup) — 60g light brown sugar (1/4 cup) — 300g pumpkin puree (1 1/4 cups) — 113g unsalted softened butter (1/2 cup, 1 stick) — 2 eggs — 65ml buttermilk (1/4 cup) — 60g sour cream (1/4 cup) — 8g baking powder (2 tsp) — 2g baking soda (1/2 tsp) — 2 tsp cinnamon — 2 tsp pumpkin spice — 1/4 tsp nutmeg — 1/8 tsp all spice — 1/2 tsp salt — 1 tsp vanilla extract Cream cheese icing — 56g cream cheese, softened (1/4 cup) — 14g unsalted butter, softened (1 tbsp) — 100g powdered sugar (1 cup) — 16g milk (1 tbsp) use more if too thick — 1/2 tsp vanilla extract Instructions — Preheat oven to 350°F (180°C). — Grease and line a 9-inch round cake pan. Crumble topping — In a medium bowl, combine flour, granulated sugar, brown sugar, and cinnamon. — Add the melted butter and mix until a crumbly consistency forms. — Place the bowl in the refrigerator while you prepare the cake. Cake — In a large bowl, whisk together the cake flour, baking soda, baking powder, and salt. Set aside. — In another large mixing bowl, cream together the softened butter, brown sugar, and granulated sugar until well combined. — Beat in the eggs until the mixture becomes lighter in color and slightly fluffy. — Mix in the pumpkin purée and vanilla extract until just combined. — Add the buttermilk, sour cream, cinnamon, pumpkin spice, nutmeg, and allspice. Stir until fully incorporated. — Gently fold in the dry flour mixture until just combine. Do not overmix. — Pour half of the batter into the prepared cake pan and spread evenly. — Sprinkle over the cinnamon filling — Add the remaining batter on top and smooth out evenly. — Sprinkle the chilled crumble topping evenly across the surface. — Bake for 55–60 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out with a few moist crumbs. — Remove from the oven and let cool in the pan for 30–45 minutes. — Once cooled, drizzle with cream cheese frosting • • • #recipe #baking #pumpkinseason #fallbaking #fyp

♬ ‘Tis Autumn — Nat King Cole Trio

Советы:
Используйте домашнее тыквенное пюре — оно имеет более насыщенный вкус.
Для глазури сыр и масло должны быть комнатной температуры.
Торт прекрасно хранится в холодильнике до 4 дней и на следующий день становится ещё ароматнее.

Тыквенно-кофейный торт — это не просто десерт, а настоящее воплощение осени: мягкий, пряный, с лёгкой карамельной ноткой и ароматом корицы, который наполняет дом теплом. Подавайте его к кофе или капучино — и пусть вкус осени остаётся с вами даже после того, как опадёт последний жёлтый лист.