Паштет из лосося: оригинальная закуска

Этот нежный паштет из лосося станет отличным дополнением к вашему столу, подарив незабываемые гастрономические впечатления. Этот паштет отлично подходит с тостами, свежим хлебом или как самостоятельная закуска. Для приготовления вам понадобятся: пятьсот граммов лосося (можно использовать как филе, так и обрезки или животики), одна репчатая луковица, одна морковь, сто двадцать миллилитров сливок, сорок граммов сливочного масла, две-три веточки розмарина, один апельсин, а также соль, перец и немного масла гхи или сливочного масла для обжаривания. Приготовление: Мелко нарежьте репчатый лук кубиками. Морковь очистите и измельчите тонкими полукольцами или небольшими кусочками. На сливочном масле обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и тушите вместе до мягкости, которая займет около 7–8 минут. Добавьте к овощам лосось. Если вы используете обрезки, обязательно убедитесь, что у них нет костей. Жарьте ингредиенты вместе около 5 минут на среднем огне, пока рыба не изменит свой цвет. Влейте сливки и добавьте веточки розмарина. Для насыщенного вкуса можно добавить еще небольшой кусочек сливочного масла. Тушите смесь еще 5–7 минут, пока морковь не станет совсем мягкой. Извлеките розмарин. Посолите и поперчите полученную смесь по своему вкусу. Сблендеруйте все до совершенно однородной кремовой консистенции. Паштет должен быть густым, но при этом иметь нежную, шелковистую текстуру мусса. Снимите тонкую цедру с одного свежего апельсина (только верхний оранжевый слой без белой горькой части). Разогрейте небольшое количество масла гхи или сливочного масла и добавьте к нему апельсиновую цедру. Прогревайте 1–2 минуты, чтобы масло впитало аромат цитруса. Переведите готовый паштет в баночку или соответствующую форму. Сверху залейте паштет ароматным апельсиновым маслом. Оно застынет и образует блестящую, душистую "крышечку". Дайте паштету полностью охладиться, а затем поставьте его в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь, чтобы он хорошо застыл и насытился вкусами.