Цвет перца и его польза: как выбрать лучший

Сладкий перец бывает разных цветов, и каждый из них имеет свои особенности. Как оказалось, оттенок овоща влияет не только на вкус, но и на его пищевую ценность — в частности, на содержание антиоксидантов. Так какой перец самый полезный? В процессе созревания сладкий перец меняет цвет: сначала он зелёный, затем становится жёлтым, потом оранжевым и, наконец, красным. Его часто добавляют в блюда, ведь этот овощ универсален и очень популярен среди украинцев. Однако не все знают, что цвет перца может многое рассказать о его питательных свойствах. Хотя иногда кажется, что зелёный, жёлтый или красный перец — это разные сорта, чаще всего речь идёт просто о степени зрелости. Сначала с грядки собирают зелёные перцы, немного позже — жёлтые и оранжевые, а в самом конце — полностью созревшие красные. По мере созревания овощ накапливает природный сахар, поэтому становится слаще и мягче. Но кроме вкусовых различий, меняется и состав полезных веществ. Зелёный перец Наименее зрелый и обычно самый дешёвый. Имеет горьковато-травянистый вкус и твёрдые стенки. В нём больше всего клетчатки и меньше всего сахара и антиоксидантов. Для некоторых людей зелёный перец может быть тяжёлым для пищеварения, однако термическая обработка помогает снизить дискомфорт. Жёлтый и оранжевый перец Эти оттенки — промежуточные между зелёным и красным. Овощи хрустящие, нежные на вкус. Хотя в них меньше витамина С, чем в красном, они содержат другие важные соединения. В жёлтом — зеаксантин и лютеин, которые поддерживают здоровье глаз. В оранжевом — бета-криптоксантин, который также обладает антиоксидантным действием. Красный перец Самый зрелый и сладкий. Содержит наибольшее количество витаминов С, А и ликопина — мощного антиоксиданта, который способствует укреплению иммунитета, снижению воспаления, а также защите сердца и предстательной железы. Кроме того, красный перец дольше сохраняется в свежем виде. Итак, каждый цвет сладкого перца имеет свои преимущества. Если вы хотите получить максимум пользы — выбирайте красный, а если стремитесь к большему содержанию клетчатки и минимуму сахара — зелёный будет удачным выбором.