Курица в луковом соусе: как приготовить яссу

Ясса, известная как курица в луковом соусе, является одним из культовых блюд сенегальской кухни. Эта пикантная курица прекрасно сочетается с булгуром или рисом, а также любым другим гарниром по вашему выбору. По желанию, в конце приготовления можно добавить 100 граммов оливок, они гармонично дополняют вкус блюда, придавая ему пикантные нотки. Ингредиенты: Курица 2 кг.Лук репчатый 4 шт.Вода 500мл.Петрушка ½ пучкаЛимон 2шт.Дижонская горчица 1.5 ст. л.Имбирь 1 ст. л. (натертый)перец чили 1 шт.Чеснок 4 зубцаМасло подсолнечное 50 мл.Томатная паста 1 ст. л.Оливки 100 гр. (опционально)Базилик свеж по своему вкусуТмин по вкусуСоль по вкусуПерец черный молотый по вкусу Шаги приготовления: Разделите курицу на порционные части. Тщательно промойте и обсушите куски. Шейку можно отложить для использования в бульоне или супе. Снимите цедру с двух лимонов с помощью мелкой терки, стараясь не задеть белую часть. Затем выжмите из лимонов сок. Натрите куски курицы солью и цедрой, а затем залейте большей частью лимонного сока. Приблизительно две столовые ложки сока отложите для маринада. Для приготовления маринадной пасты натрите корень имбиря на терке, добавьте дижонскую горчицу, измельченный чеснок, свежую зелень (петрушку, базилик), острый перец чили и специи (зрение, черный молотый перец). Хорошо вымешайте все эти компоненты вместе с отложенным лимонным соком. Для получения более однородной смеси можно воспользоваться блендером. Нарежьте лук тонкими полукольцами или полосками ("перьями"). Посолите лук и смешайте его с приготовленной маринадной пастой. Добавьте в эту смесь подготовленные куски курицы, хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось маринадом. Переложите все в посуду, накройте пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике не менее 3-4 часов, периодически перемешивая для лучшей пропитки. После маринования отделите куски курицы от лука и маринада. Разогрейте на сковороде достаточное количество подсолнечного масла на среднем огне. Обжарьте куриное мясо до появления красивой румяной корочки со всех сторон. Переложите обжаренные куски в отдельную посуду. Начните готовить соус Ясса. Разогрейте примерно 4 столовые ложки масла на той же сковороде, где жарилась курица, и выложите на нее все содержимое блюда, оставшегося после маринования (лук с маринадом). Добавьте черного перца, накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 20 минут, чтобы лук стал мягким. Добавьте томатную пасту в лук, перемешайте и готовьте еще несколько минут. Затем осторожно влейте горячую воду. Контролируйте густоту соуса – он должен быть средней густоты. Откорректируйте вкус солью и продолжайте тушить под крышкой еще около 15 минут.Поверните обжаренную курицу к соусу с луком. Перемешайте и тушите все вместе еще 15-20 минут. В конце приготовления мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости, а лук – быть прозрачным и нежным, буквально таять во рту.