Легендарная паска Дарьи Цвек: рецепт на века

Дарья Яковлевна Цвек — известная фигура в украинской кулинарной традиции. Её называли «волшебницей кулинарии» и «художницей кулинарного жанра», а её книга «Сладкое печенье» выдержала девять переизданий. Позже она была дополнена новыми рецептами и вышла под другим названием — «Домашнее печенье».

Кулинарка была верна традициям и убеждена, что именно они формируют основу семьи и государства. Всё, даже замешивание теста, Дарья Цвек делала с соблюдением ритуалов: муку дважды просеивала, согревала у печи, а сама хозяйка надевала чистую рубашку и месила тесто с молитвой.

Среди её многочисленных рецептов особое место занимает паска. Предлагаем приготовить её по классическому рецепту Дарьи Цвек.

Ингредиенты:

мука — 1 кг
молоко — 400 г
желтки — 10 шт.
свежие дрожжи — 100 г
масло или маргарин — 200 г
сахар — 300 г
изюм — 100 г
соль — 0,5 ч. ложки
тёртая цедра одного лимона

Приготовление:

Указанного количества ингредиентов достаточно, чтобы испечь три паски диаметром примерно 18, 20 и 25 см. Важно соблюдать пропорции: ровно 1 кг муки — иначе паска получится слишком тугой или опадёт.

Опара. Растворите дрожжи в тёплом молоке, добавьте 100 г сахара и 200 г муки. Перемешайте и оставьте в тёплом месте до увеличения объёма вдвое.

Тесто. В подошедшую опару добавить оставшийся сахар, желтки, изюм, лимонную цедру, соль и муку. Замесить тесто, затем ввести растопленное и остуженное масло или маргарин. Вымешивать 10–15 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Подъём. Дать тесту подойти, обмять, снова дать подойти. Затем выложить в формы на 1/3 объёма и ждать повторного подъёма.

Выпечка. В разогретой до 200 °C духовке выпекать паски 10 минут, затем снизить температуру до 170–160 °C и печь ещё 50 минут.

Этот рецепт передаёт не только вкус, но и атмосферу заботливой домашней кулинарии, которой так славилась Дарья Цвек.