Как приготовить идеальное картофельное пюре: секреты шефа

Известный шеф-повар Александр Городник поделился мастерством создания непревзойденного картофельного пюре. Он усовершенствовал этот рецепт во время своей работы в Швеции, на одном из горнолыжных курортов, где это блюдо готовили почти ежедневно в больших объемах – до 20 килограммов. Первым и очень важным шагом является правильный выбор картофеля. Для достижения нежной консистенции пюре рекомендуется использовать сорта с высоким содержанием крахмала. О наличии достаточного количества крахмала можно судить при нарезании картофеля – на лезвии ножа должен оставаться белый налет. Именно такой картофель хорошо разваривается, обеспечивая желаемую кремовую текстуру готового блюда. Необходимые ингредиенты: Картофель – 500 гМасло сливочное – 150 гМолоко – 50 гСоль – по вкусуЛук шнитт – для подачи Пошаговый процесс приготовления: Для начала помойте и очистите картофель от кожуры и нарежьте примерно одинаковые по размеру кусочки. Переложите нарезанный картофель в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала картофель, добавьте соль. Варите до полной готовности – картофель должен стать мягким, но не потерять форму. Слейте всю воду из кастрюли. Поверните кастрюлю с отварным картофелем на плиту и, установив минимальный огонь, прогрейте в течение 1-2 минут для испарения лишней жидкости. Тщательно разомните картофель до однородного состояния, используя металлическое сито или специальный пресс для картофеля. Применение блендера или миксера не рекомендуется, поскольку это может привести к тому, что пюре станет слишком клейким. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и добавляйте в горячий картофель постепенно, в несколько этапов (приблизительно в четыре). Сначала перемешивайте массу лопаткой, а когда картофель станет более мягким, перейдите на использование венчика. В отдельной емкости подогрейте молоко до теплого состояния. Влейте теплое молоко в картофельную массу. Интенсивно взбивайте венчик до получения легкой, воздушной и шелковистой консистенции пюре. Продолжая помешивать, прогрейте готовое пюре на минимальном огне в течение короткого времени, чтобы оно стало еще более нежным и совершенно однородным. Перед подачей можно украсить измельченным луком.