Известный шеф-повар Александр Городник поделился мастерством создания непревзойденного картофельного пюре. Он усовершенствовал этот рецепт во время своей работы в Швеции, на одном из горнолыжных курортов, где это блюдо готовили почти ежедневно в больших объемах – до 20 килограммов.

Первым и очень важным шагом является правильный выбор картофеля. Для достижения нежной консистенции пюре рекомендуется использовать сорта с высоким содержанием крахмала. О наличии достаточного количества крахмала можно судить при нарезании картофеля – на лезвии ножа должен оставаться белый налет. Именно такой картофель хорошо разваривается, обеспечивая желаемую кремовую текстуру готового блюда.

Необходимые ингредиенты:

Картофель – 500 г
Масло сливочное – 150 г
Молоко – 50 г
Соль – по вкусу
Лук шнитт – для подачи

Пошаговый процесс приготовления:

Для начала помойте и очистите картофель от кожуры и нарежьте примерно одинаковые по размеру кусочки. Переложите нарезанный картофель в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала картофель, добавьте соль. Варите до полной готовности – картофель должен стать мягким, но не потерять форму.

Слейте всю воду из кастрюли. Поверните кастрюлю с отварным картофелем на плиту и, установив минимальный огонь, прогрейте в течение 1-2 минут для испарения лишней жидкости.

Тщательно разомните картофель до однородного состояния, используя металлическое сито или специальный пресс для картофеля. Применение блендера или миксера не рекомендуется, поскольку это может привести к тому, что пюре станет слишком клейким.

ВСУ защищают родную землю 24/7: поддержите их пожертвованием в фонды «Вернись живым» и «Стальные крылья». Стань частью истории и защити Украину, присоединяйтесь к 3 ОШБр. 🇺🇦

Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и добавляйте в горячий картофель постепенно, в несколько этапов (приблизительно в четыре). Сначала перемешивайте массу лопаткой, а когда картофель станет более мягким, перейдите на использование венчика.

В отдельной емкости подогрейте молоко до теплого состояния. Влейте теплое молоко в картофельную массу. Интенсивно взбивайте венчик до получения легкой, воздушной и шелковистой консистенции пюре.

Продолжая помешивать, прогрейте готовое пюре на минимальном огне в течение короткого времени, чтобы оно стало еще более нежным и совершенно однородным. Перед подачей можно украсить измельченным луком.