Нужно ли сливать первую воду из бульона: советы врачей и кулинаров

Куриный бульон издавна считается целебным и питательным, однако вопрос, нужно ли сливать первую воду при его приготовлении, вызывает споры. Кулинары и врачи имеют разные взгляды на этот счет, основываясь на разных аспектах: вкусе, пользе и безопасности блюда. Кулинары утверждают, что сливать первый бульон не нужно, поскольку именно в нем содержится основной навар, придающий блюду насыщенный вкус и аромат. Белая пена, которая образуется при закипании, – это свернутый белок, который не вреден. Чтобы избежать появления большого количества пены, рекомендуется класть мясо в кипящую воду. Также можно добавить в бульон целую луковицу, которая впитает белок и придаст блюду дополнительного аромата. Диетологи, в отличие от кулинаров, рекомендуют сливать первый бульон, особенно если он готовится из магазинной курицы. Они утверждают, что вместе с первой водой удаляется большинство жиров, пуринов, антибиотиков, нитратов и радионуклидов, которые могут содержаться в мясе. Если же курица домашняя и вы уверены в ее качестве, первый бульон можно не сливать, но для пожилых людей и детей лучше все же это сделать для более легкого усвоения. Куриный бульон богат полезными веществами: калий, магний, кальций, коллаген, минералы и витамины. Он полезен для: Сердечно-сосудистая система: укрепляет сосуды, поддерживает работу сердца. Костей, зубов и ногтей: укрепляет костную ткань. Облегчение симптомов похмелья: стимулирует работу ЖКТ, компенсирует обезвоживание. Улучшение состояния ОРВИ: облегчает симптомы, особенно на ранней стадии. Поддержка молодости и красоты: улучшает состояние кожи, волос, суставов. Работы желудка: снижает кислотность. Рекомендован при астме, бронхите, пневмонии, курильщикам и работникам вредных производств. Первый бульон обязательно сливать людям с заболеваниями желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря. Также бульон противопоказан при индивидуальной непереносимости специй, аллергических реакциях, подагре и мочекаменной болезни.