Цибулевий суп з грюєром і грінками

Це легендарна страва, яка доводить, що завдяки правильній кулінарній техніці найпростіші та найдоступніші продукти можна перетворити на гастрономічний шедевр ресторанного рівня. Глибокий, трохи солодкуватий смак карамелізованої цибулі в поєднанні з ароматним гарячим бульйоном, хрусткими пряними грінками та розплавленим пікантним сиром створює неповторну палітру. Для приготування цього вишуканого супу підготуйте такі компоненти: 4 великі ріпчасті цибулини, 100 г свіжих грибів портобело (можна замінити звичайними королівськими печерицями), 1 літр міцного м'ясного або насиченого овочевого бульйону, кілька скибочок білого хліба для приготування крутонів, 100–150 г елітного сиру грюєр (або будь-якого іншого твердого сиру з яскравим смаком, що добре плавиться), трохи оливкової олії першого віджиму для смаження, а також дрібку солі, свіжомелений чорний перець і сушений орегано для надання страві пряних ноток. Як готувати цибулевий суп Очищені цибулини розріжте навпіл та нашаткуйте максимально тонкою, акуратною соломкою — саме така форма дозволить овочу приготуватися однорідно. У глибокий сотейник або каструлю з товстим дном влийте оливкову олію, висипте цибулю та пасеруйте її на помірному вогні. Наберіться терпіння і періодично помішуйте масу, доки вона не зменшиться в об'ємі, стане дуже м'якою і набуде красивого темно-золотистого, карамельного відтінку. Коли цибуля виділить свої природні цукри й забарвиться, додайте до неї нарізані тонкими пластинками гриби портобело. Обсмажуйте суміш разом ще приблизно 5 хвилин, після чого влийте гарячий бульйон, додайте сіль та перець. Скрутіть вогонь до мінімуму і залиште суп повільно томитися під кришкою протягом 10 хвилин, щоб усі смакові компоненти об'єдналися. Поки суп доходить до готовності, наріжте хлібний м'якуш великими кубиками. Викладіть їх на деко в один шар, збризніть оливковою олією, притрусіть сушеним орегано та меленим перцем, після чого відправте у розігріту до 250°C духовку на 5 хвилин, поки хліб не стане рум'яним і хрустким. Окремо натріть сир грюєр на середній тертці. Перелийте гарячу супову основу в порційні жароміцні глибокі миски чи горщики. Зверху на рідину щільним шаром викладіть підсушені крутони та щедро засипте все натертим сиром. Поставте порційний посуд назад у духовку за температури 250°С приблизно на 5 хвилин — сир повинен повністю розплавитися і перетворитися на пишну, пухирчасту золотаву скоринку.