Вареники з малиною: два перевірені рецепти

Коли настає сезон збору соковитої малини, кожній господині варто порадувати свою родину традиційною українською стравою в ягідній варіації. Домашні вареники зі свіжою начинкою можуть стати чудовим початком дня, ситним перекусом або легким вечірнім десертом. Смак готової страви та її текстура багато в чому залежать від основи, тому пропонуємо два абсолютно різні, але стовідсотково вдалі варіанти замішування тіста, які допоможуть зберегти всю соковитість стиглих ягід. Пишні вареники на парі з кефірного тіста Завдяки додаванню кисломолочного продукту та соди така основа виходить неймовірно пухкою, ніжною і нагадує легкі хмаринки, які чудово утримують ягідний сік усередині. Для створення цієї страви вам необхідно підготувати 250 мл свіжого кефіру, одну чайну ложку соди, одну столову ложку цукру, невелику дрібку солі, одне куряче яйце та приблизно 350 г пшеничного борошна, а також безпосередньо саму малину з додаванням цукрового піску для формування начинки. Як готувати У глибокий посуд вилийте кефір кімнатної температури, розбийте туди яйце, всипте сіль, соду та цукор, після чого ретельно збовтайте суміш. Далі порційно підсипайте заздалегідь просіяне борошно і замішуйте податливе, м'яке тісто. Перед формуванням страві потрібно дати полежати під серветкою приблизно 15–20 хвилин, а вже потім можна розкачувати пласт і вирізати склянкою заготовки. У центр кожної скибочки насипте трохи цукру, викладіть кілька цілих ягід та міцно з'єднайте краї. Готувати такі вареники слід на паровій бані (над каструлею з окропом, використовуючи спеціальну решітку або марлю) під закритою кришкою протягом 5–6 хвилин. Вареники на заварній основі Заварний метод гарантує отримання максимально еластичного тіста, яке можна розкачати дуже тонко, не хвилюючись, що воно порветься під час активного кипіння у воді. Для цього кулінарного варіанту вам знадобиться 300 мл крутого окропу, дві столові ложки рафінованої олії, одна чайна ложка солі, від 500 до 550 г білого борошна, одне куряче яйце та стигла малина з цукром до свого смаку для наповнення. Як готувати У сотейнику розігрійте воду до стану кипіння, додайте туди сіль та рослинну олію, після чого приберіть місткість із плити й одразу всипте приблизно склянку борошна (близько 200 г). Швидко та ретельно вимішайте масу лопаткою, щоб повністю позбутися сухих грудочок. Отриману суміш залиште охолонути до теплого стану, вбийте туди яйце і знову добре перемішайте. Поступово вводячи залишок борошна, вимісіть пружне та гладке тісто, залиште його під рушником на пів години, а потім тонко розкачайте. Сформуйте кружальця, наповніть їх свіжою малиною із цукром, ретельно заліпіть краї та відправте варитися у киплячу воду — діставати страву можна через 3–4 хвилини після того, як вареники піднімуться на поверхню.