Пиріжки з картоплею та грибами за бабусиним рецептом

Ніщо так не створює атмосферу справжнього затишку, як пахощі свіжої домашньої випічки, що збирають за столом усю родину. Приготовлені за цим класичним перевіреним методом пиріжки виходять неймовірно повітряними, з хрусткою золотистою скоринкою та щедрою, ароматною начинкою. Завдяки простому дріжджовому замісу тісто залишається ніжним навіть наступного дня, а ситне поєднання картопляного пюре, обсмажених грибів та пікантних шкварок робить цю страву ідеальним варіантом для ситного перекусу чи сімейного обіду. Інгредієнти Для замішування пухкої основи підготуйте 200 мл злегка підігрітого молока, столову ложку цукру, 0,5 чайної ложки солі, 6 г сухих швидкодійних дріжджів, 260 г просіяного пшеничного борошна та столову ложку рафінованої олії або м'якого вершкового масла. Для приготування начинки вам знадобиться 3 середні картоплини, 250 г свіжих грибів, одна ріпчаста цибулина, 100 г свинячого сала або копченого бекону, а також сіль, мелений чорний перець до свого смаку і додаткова олія для обсмажування. Приготування У глибоку місткість влийте підігріте молоко, всипте цукор, сіль та сухі дріжджі. Добре перемішайте рідку суміш і відразу додайте всю порцію пшеничного борошна. Почніть замішувати тісто — на початковому етапі його текстура буде доволі липкою, що є абсолютно нормальним. Введіть рослинну олію або розм'якшене вершкове масло і продовжуйте вимішувати, доки маса не стане однорідною, але зберігатиме м'якість. Затягніть миску харчовою плівкою та залиште в теплі без протягів на період від 30 до 60 хвилин. Паралельно займіться внутрішнім наповненням: очищену картоплю відваріть у підсоленій воді до повної м'якості. На суху розігріту сковороду викладіть дрібно нарізане сало чи бекон і витоплюйте на помірному вогні до утворення хрустких рум'яних шкварок. Дістаньте шкварки шумовкою в окрему тарілку, а на жирі, що залишився на пательні, пасеруйте подрібнену цибулю разом із нарізаними грибами до красивого золотистого відтінку. З готової відвареної картоплі повністю злийте рідину та ретельно розімніть її на однорідне пюре. Додайте до гарячої картопляної маси відкладені шкварки, а також обсмажені з цибулею гриби, приправте начинку чорним перцем і сіллю за своїм смаком, після чого все добре вимішайте і залиште трохи охолонути. Робочу поверхню злегка припорошіть борошном, викладіть дріжджове тісто, що підійшло, і розділіть його на 9 однакових шматочків. Кожну частину акуратно розімніть пальцями, формуючи круглий коржик. По центру заготовок розподіліть порції картопляно-грибної суміші та ретельно, щільно защипніть краї, щоб сховати начинку всередині. Розігрійте на пательні достатню кількість олії, встановивши середній рівень вогню, щоб вироби встигли пропектися всередині і не підгоріли зовні. Викладайте сформовані пиріжки швом донизу, накривайте сковороду кришкою і смажте приблизно по 6–7 хвилин з кожного боку. Готову гарячу випічку з апетитною скоринкою подавайте до столу теплою.