Пухкі булочки з ніжним сиром та ароматним ягідним конфітюром

Ніщо так не створює атмосферу домашнього тепла, як аромат свіжої випічки, що розноситься кухнею. Справжньою окрасою сімейного чаювання стануть пишні здобні булочки, які поєднують у собі соковиту сирну основу та легку кислинку літніх ягід. Особливого шарму цій десертній страві додає золотава хрустка крихта, яка ідеально доповнює м'яке та повітряне дріжджове тісто. Інгредієнти Для замішування здобної основи вам знадобиться 300 г пшеничного борошна, 50 г білого цукру, 40 г розм'якшеного вершкового масла, 125 мл ледь теплого молока, одне куряче яйце, 15 г свіжих пресованих дріжджів та одна дрібка солі. Щоб зварити густий ягідний джем, підготуйте 300 г стиглої полуниці, від 80 до 90 г цукру та дві чайні ложки свіжого лимонного соку. Натомість для створення сирного прошарку візьміть 180 г кисломолочного сиру, один сирий яєчний жовток, 20 г цукру та 10 г кукурудзяного крохмалю, а для приготування хрусткого штрейзеля знадобиться 30 г борошна, приблизно 12–14 г цукру та 20 г твердого холодного вершкового масла. Додатково для фінішного глянцевого змащування поверхні виробів перед випіканням підготуйте один яєчний жовток, ретельно збитий з однією столовою ложкою молока. Приготування Повністю розчиніть пресовані дріжджі у порції молока кімнатної температури. У глибоку місткість просійте крізь сито борошно, всипте цукор, сіль, розбийте яйце та влийте молочно-дріжджову суміш, після чого починайте перемішувати компоненти до їхнього повного об'єднання. Перекладіть масу на присипану поверхню столу і під час вимішування почніть порційно вводити м'яке масло, ретельно працюючи руками, поки тісто не набуде еластичної, м'якої та злегка липкої текстури. Округлите його, помістіть у змащену олією глибоку миску під чистий рушник і залиште в теплі без протягів приблизно на 1–1,5 години для підйому. Для ягідного наповнювача промиту полуницю викладіть у сотейник із товстим дном, засипте цукром і підігрівайте на середньому вогні. Після закипання та виділення соку додайте лимонний сік, зменште інтенсивність нагріву та варіть масу близько 20 хвилин до помітного загустіння, регулярно прибираючи піну; готовий конфітюр за бажанням перебийте блендером до однорідності або залиште з цілими шматочками і повністю охолодіть. Щоб зробити начинку, ретельно розітріть у піалі кисломолочний сир із жовтком, цукром та кукурудзяним крохмалем до гладкого стану. Для штрейзельної крихти з'єднайте шматочки застиглого масла з борошном і цукром, швидко перетираючи суміш кінчиками пальців, щоб жир не встиг розтанути від тепла рук. Пишне тісто, що підійшло, розділіть на 6 однакових частин, скачайте з них акуратні кульки і розмістіть на деку для випікання на відстані одна від одної. Накрийте заготовки тканиною і дайте їм піднятися протягом ще 30–40 хвилин. Денцем склянки або пальцями зробіть по центру кожної кульки глибоку ямку, а краї тіста щедро покрийте сумішшю збитого молока з жовтком. Потім викладіть у заглиблення сирну масу, зверху додайте полуничний конфітюр, рясно присипте все масляною крихтою і відправте в розігріту до 180°C духову шафу на 15–20 хвилин до появи рум'яного кольору. Перед подачею дайте здобі трохи охолонути.