М’яка та ніжна риба в клярі

Риба в клярі — це проста, але дуже смачна страва, яка поєднує ніжне філе всередині та золотисту хрустку скоринку зовні Завдяки легкому тісту риба залишається соковитою і не пересушується під час смаження. Така страва чудово підходить як для швидкого обіду, так і для святкового столу. Головний секрет успіху — правильна консистенція кляру та добре розігріта олія. Приготування займає мінімум часу, але результат виходить ресторанного рівня. Для приготування риби в клярі вам знадобиться 500 г рибного філе, 100 г просіяного пшеничного борошна, 100 мл крижаної сильногазованої мінеральної води, куряче яйце та дрібка солі. Спочатку приготуйте кляр: у глибокій мисці з’єднайте яйце, борошно, мінеральну воду та сіль і легенько перемішайте. Не потрібно вимішувати тісто до ідеальної однорідності — невеликі грудочки роблять скоринку більш повітряною та хрусткою. Рибне філе наріжте невеликими шматочками. Кожен шматок занурюйте в кляр і одразу викладайте у добре розігріту олію. Смажте у фритюрі або глибокій сковороді приблизно 2–3 хвилини до появи золотистої скоринки. Важливо підтримувати температуру олії на рівні 180–190 градусів: якщо вона буде холоднішою, кляр вбере зайвий жир, а якщо занадто гарячою — швидко підгорить зовні, залишаючи рибу сирою всередині. Перевірити готовність можна, капнувши трохи тіста в олію — воно має швидко піднятися і почати рум’янитися.