Галицький підбитий борщ, або “Борщок”: як приготувати

Ця унікальна перша страва кардинально відрізняється від класичного борщу своєю витонченою текстурою та кремовим смаком, який досягається завдяки особливій техніці «підбивання» сметаною та жовтками. На Галичині цей прозорий, ароматний суп часто подають як самостійну страву або як вишуканий супровід до несолодкої випічки. На відміну від густого наваристого борщу, «Борщок» має бути легким, яскраво-червоним та ідеально збалансованим за кисло-солодкими нотками. Справжній галицький колорит страві надає саме поєднання ніжної сметанної основи та свіжості кропу, що робить його незамінним для святкового чи повсякденного столу. Для приготування трьох літрів страви вам знадобляться: два курячих стегна для бульйону, 350 грамів заздалегідь відвареного червоного буряку, шість столових ложок жирної сметани, два сирих яєчних жовтки, одна столова ложка борошна, три столові ложки оцту або лимонного соку, а також набір спецій: сіль, суміш «10 овочів», лавровий лист, перець горошком та свіжий кріп. Як приготувати Спершу приготуйте чистий м'ясний бульйон. Для цього проваріть курку 10 хвилин, змініть воду на свіжу і готуйте ще пів години, ретельно знімаючи піну. Коли юшка буде готова, дістаньте м'ясо — у традиційному підбитому борщі воно не використовується. Додайте в каструлю всі сухі прянощі та проваріть 5 хвилин. Потім покладіть варений буряк, нарізаний великими скибками (щоб він лише віддавав колір і смак, не заважаючи прозорості страви), і відразу влийте кислий компонент. Якщо смак здасться надто різким, збалансуйте його дрібкою цукру. Через 7 хвилин вимкніть плиту. У глибокій чаші з'єднайте сметану, жовтки та борошно, ретельно збивши їх блендером до однорідності. Поступово влийте два черпаки гарячого борщу до суміші, продовжуючи збивати, щоб жовтки не згорнулися, а заправка стала тепла. Влийте отриману масу в каструлю, постійно перемішуючи. Обов'язково видаліть шумовкою всю зайву піну, що з'явиться на поверхні. Наприкінці додайте подрібнений кріп. Найкраще галицький борщок смакує гарячим у парі з часниковими пампушками, млинцями з м'ясом або бендериками.