Українська страва зігріє у мороз: як приготувати шпундру

Коли за вікном міцніє мороз, а хочеться чогось по-справжньому поживного та рідного, на допомогу приходить шпундра — легендарна страва, яку згадував ще Іван Котляревський в «Енеїді». Ця гармонія соковитої свинини та солодкуватого буряка в насиченому густому соусі здатна не просто вгамувати голод, а й створити особливий затишок у вашій оселі. Необхідні продукти Свинина (краще брати підчеревину або шию з жирком): 400 г Свіжий буряк: 500 г Ріпчаста цибуля: 200 г Томатна паста: 1 ст. л. Часник: 6-7 великих зубчиків Винний оцет (червоний, 6%): 5 ст. л. Вода: приблизно 800 мл Спеції: сіль, цукор (до свого смаку), чорний перець, 2–3 лаврові листи. Борошно: невелика кількість для панірування. Покрокова інструкція з приготування Свинину розділіть на чималі кубики. Кожен шматочок обваляйте у борошні. Цей невеликий секрет забезпечить м’ясу рум’яну поверхню, а самій підливі — приємну оксамитову текстуру. Цибулю нашаткуйте тонкими пір’ями, а буряк почистьте та подрібніть на акуратні півкільця. На розпеченій пательні або у сотейнику швидко обсмажте м’ясо до появи скоринки. Слідом відправляйте цибулю, а за кілька хвилин — буряк. Дайте овочам трохи підрум’янитися разом із м’ясом. Додайте томатну пасту, пропущений через прес часник, оцет та всі прянощі. Залийте страву водою так, щоб вона лише ледь вкрила вміст місткості. Зменште вогонь до мінімуму. Шпундра потребує часу — тушкуйте її від 2 до 3 годин під кришкою. За цей довгий час буряк віддасть свій колір та солод, м’ясо стане неймовірно ніжним, а всі аромати об’єднаються в єдиний ансамбль. Готову шпундру подають виключно гарячою. Глибоку тарілку щедро наповнюють м’ясом та овочами, поливають густою підливою та прикрашають свіжою зеленню. Найкраще ця страва смакує зі скибкою свіжого житнього хліба, яким так смачно вимочувати соус.