Деруни — улюблена картопляна страва багатьох українських родин, яку цінують за хрумку скоринку та м’яку, соковиту середину. Та нерідко під час приготування виникає проблема: картопляна маса швидко темніє, а готові деруни набувають непривітного сірого кольору замість апетитного золотистого. Утім, уникнути цього можна, якщо знати кілька простих кулінарних хитрощів.

Причина потемніння картоплі
Зміна кольору картоплі — природний процес. Після натирання бульба вступає в реакцію з киснем, і вже за кілька хвилин починається окислення, яке й спричиняє потемніння. Щоб зберегти світлий колір маси, потрібно додати інгредієнти, які сповільнюють або блокують цей процес.

Що додати, щоб деруни не темніли
Досвідчені господині радять два перевірені способи, які допомагають дерунам залишатися світлими всередині та рум’яними зовні.

Цибуля
Це найпопулярніший і найефективніший варіант. Подрібнена цибуля гальмує окислення картоплі. Оптимальна пропорція — одна невелика цибулина на дві–три картоплини. Бонусом є більш насичений смак і краща хрумкість скоринки.

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

Сметана
Якщо ви не любите яскраво виражений цибулевий аромат, на допомогу прийде сметана. Достатньо додати дві столові ложки сметани на дві середні картоплини. Вона зберігає світлий колір маси, робить деруни ніжнішими та додає легку вершкову нотку.

Обидва варіанти однаково ефективні — вибір залежить лише від ваших смакових уподобань. А щоб деруни вийшли ідеальними, викладайте картопляну масу тільки на добре розігріту сковорідку з достатньою кількістю олії. Саме так ви отримаєте рівномірний золотистий колір і хрумку скоринку.