Полтавські галушки з м’ясом на пару

Ця традиційна українська страва готується на кефірному тісті та подається із запашними шкварками та сметаною, що робить її ідеальною для ситного обіду. Полтавські галушки на пару з м'ясом — це кулінарна класика, яка вирізняється своєю ніжністю та насиченим смаком. На відміну від варених, парові галушки залишаються повітряними та м'якими, а спеціальна засмажка зі шкварок і карамелізованої цибулі додає страві особливого аромату. Для приготування тіста вам знадобиться 350 г борошна, 250 г кефіру, третина чайної ложки солі та одна чайна ложка соди. Начинка складається з 400 г свинячого фаршу, по 100 г моркви та ріпчастої цибулі, одна столова ложка томатної пасти, 30 г води, 20–30 г вершкового масла, а також солі, чорного перцю та гранульованого часнику для приправ. Для заправки (шкварок) візьміть 100 г сала, ще 100 г ріпчастої цибулі, а також кріп та сметану для подачі. Приготування Всі інгредієнти для тіста змішайте до отримання однорідної маси. Оберніть тісто харчовою плівкою та залиште його "відпочити" при кімнатній температурі на 30 хвилин. На розігрітій пательні обсмажте подрібнену моркву та цибулю до м'якого стану. Додайте свинячий фарш, розбиваючи його лопаткою, і смажте протягом 5–6 хвилин. Після цього введіть томатну пасту, воду та всі спеції. Прогрівайте суміш 3–4 хвилини, доки рідина повністю не випарується. Зніміть з вогню і вмішайте шматочок вершкового масла. Сало наріжте кубиками та смажте на середньому вогні до отримання золотавого кольору. Окремо карамелізуйте цибулю на малому вогні до насиченого коричневого відтінку. Готові шкварки та цибулю поєднайте. Розкатайте тісто шаром завтовшки 4–5 мм і виріжте з нього кола діаметром 8 см. На центр кожного кола викладіть приблизно одну столову ложку м'ясної начинки та акуратно сформуйте галушки. Готуйте галушки на пару протягом 7 хвилин. Подавайте готову страву, щедро змастивши галушки шкварками з карамелізованою цибулею. Зверху присипте свіжим кропом і обов'язково подайте зі сметаною. Смачного!