Забутий суперфуд: чим корисний смалець і чому його потрібно їсти

Смалець — це витоплений жир, переважно зі свинячого сала, який здавна використовували у кулінарії як для смаження, так і як самостійну страву — намазку на хліб. Його також можна отримати з пташиного жиру. Для приготування сало ріжуть на дрібні шматочки й повільно витоплюють на вогні, доки не утворяться рум’яні шкварки та прозора рідина. У традиційній слов’янській та німецькій кухнях смалець був основним продуктом. Його часто доповнювали сіллю, цибулею, м’ясним фаршем чи навіть яблуками. Сьогодні ми розповімо, чому смалець варто повернути у свій раціон. Чому смалець недооцінюють Часто його уникають через вміст насичених жирів. Проте вони становлять лише близько 40% складу, а сучасні дослідження дедалі частіше доводять: такий жир не обов’язково шкодить здоров’ю. Корисні властивості У смальці є вітаміни групи В, мінерали та корисні мононенасичені жири, зокрема олеїнова кислота — та сама, що міститься в оливковій олії та підтримує здоров’я серця. Також у ньому присутні вітаміни A, D, E і K та антиоксиданти. Цей продукт має протизапальні властивості й може позитивно впливати на серцево-судинну систему. Використання на кухні Смалець зручний у кулінарії завдяки високій температурі димлення. Він ідеально підходить для смаження й запікання, адже на відміну від вершкового масла чи деяких олій не пригорає так швидко й не втрачає поживних властивостей. Дієтологи наголошують: у помірних кількостях смалець безпечний і може стати корисною частиною раціону. Якість має значення Особливо корисним є смалець, отриманий від свиней вільного вигулу: їхнє м’ясо має кращий поживний склад, у тому числі вищий вміст вітаміну D, важливого для здоров’я кісток. Цікаво, що смалець, який довгий час асоціювався із сільською кухнею, отримав визнання й серед експертів. У престижному рейтингу BBC Future він посів 8-ме місце серед найкорисніших продуктів у світі.