Салат із баклажанів та болгарського перцю: легко, корисно, ароматно

Цей овочевий салат не лише смачний і яскравий, а й корисний. Готується просто, має насичений смак і чудово доповнює м’ясні та рибні страви, а також гарніри — картопляне пюре, відварений рис або гречку. Інгредієнти: баклажани — 2 шт. болгарський перець — 2 шт. помідори — 3 шт. цибуля ріпчаста — 1 шт. часник — 1 зубчик олія (нерафінована, ароматна) — за смаком сіль, мелений чорний перець — за смаком свіжа петрушка — кілька гілочок Приготування: 1. Баклажани та перець ретельно вимийте, викладіть на деко з пергаментом. Зробіть у кожному овочі кілька проколів зубочисткою або виделкою. Запікайте в розігрітій до 200 °C духовці 35–40 хвилин. 2. Дістаньте овочі, трохи остудіть. З баклажанів зніміть шкірку, з перцю — шкірку та насіння. Наріжте м’якоть смужками. 3. Помідори наріжте півкільцями. 4. Цибулю почистіть і також наріжте півкільцями. 5. Часник дрібно порубайте ножем. 6. Петрушку промийте, обсушіть і подрібніть. 7. У глибоку миску викладіть запечені баклажани, перець, помідори, цибулю й часник. Посоліть, поперчіть, додайте ароматну олію й усе ретельно перемішайте. Перед подачею прикрасьте зеленню. Такий салат ідеально пасує до літньої вечері: легкий, освіжаючий і з виразним овочевим смаком. Смачного!