Вершкове масло — улюблений інгредієнт багатьох господинь і професійних кухарів. Воно надає стравам ніжного смаку, приємного аромату й апетитної текстури. Але є один нюанс: при нагріванні понад 150 °C масло починає горіти, темніє й може зіпсувати страву гіркотою. Щоб уникнути цього, кулінари радять змішувати вершкове масло з рослинною олією. Як саме працює цей трюк — пояснює zaxid.net.

Чому це варто робити

Вища температура горіння. Оливкова, соняшникова або кукурудзяна олія витримує нагрівання до 250 °C. У поєднанні з вершковим маслом така суміш стає більш термостійкою й не пригорає на сковороді.

Ідеальна скоринка без пересушування. Змішування жирів забезпечує рівномірне обсмажування без втрати соковитості. Це ідеальний варіант для млинців, шніцелів, котлет або яєчні.

Менше шкідливих речовин. Під час перегрівання вершкового масла утворюється акролеїн — токсична сполука. Додавання олії знижує ризик її виникнення.

Збереження смаку й кольору. Масло дарує страві глибокий смак і аромат, а олія запобігає «перегоранню» цих властивостей. У результаті страва залишається яскравою й апетитною.

Як правильно змішувати

Оптимальне співвідношення — 1:1. Наприклад, 1 столова ложка вершкового масла і 1 столова ложка олії.

Сковороду попередньо розігрійте, спершу додайте олію, а потім — масло. Це допоможе уникнути його миттєвого підгорання.

Для тривалого смаження (овочі, м’ясо, тушковані страви) доцільно використовувати трохи більше олії, ніж масла.

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

Цікаво знати

У французькій кухні цей прийом має назву beurre composé — комбіноване масло.

Суміш вершкового масла й олії також використовують для приготування соусів, зокрема голландського та бернського.

Якщо потрібно смажити за дуже високої температури, замість класичної олії краще обрати кокосову або олію авокадо — вони ще більш термостійкі.