Зимові запаси — чудовий спосіб зберегти літні смаки до холодної пори року. Одна з найбільш вдалих комбінацій для консервації — капуста в ароматному томатному маринаді. Вона виходить хрусткою, злегка пряною, з приємною кисло-солодкою ноткою. Така закуска пасує до будь-якої страви — від картоплі до м’яса, і стане незамінною частиною зимового столу. Рецепт розрахований на 7 літрів продукту — ідеально для великої родини або на подарунок близьким.

Необхідні інгредієнти (на 7 літрових банок)

  • Білокачанна капуста — 4,5 кг
  • Цибуля ріпчаста — 3 шт.
  • Лавровий лист — 7–14 шт. (по 1–2 на банку)
  • Чорний перець горошком — 35–40 шт. (приблизно по 5–6 шт. на банку)

Для маринаду:

  • Вода — 2,5 л
  • Томатна паста — 500 г
  • Цукор — 400 г
  • Сіль (без добавок, не йодована) — 4 ст. л
  • Оцет 9% — 300 мл

Покрокове приготування:

Цибулю очистьте та наріжте півкільцями або четвертинками — обирайте зручний варіант. З капусти зніміть верхні листки, видаліть качан і наріжте середніми шматками. Для більш ніжного варіанту можна нашаткувати її соломкою, але шматочки краще зберігають хрусткість після консервації.

Ретельно вимийте літрові банки з використанням соди або мийного засобу. Стерилізація не обов’язкова, головне — чистота.

На дно кожної банки покладіть лавровий лист, перець горошком та трохи нарізаної цибулі. Щільно наповнюйте банки шарами капусти та цибулі. Можна добре притискати — під час теплової обробки овочі трохи зменшаться в об’ємі.

У великій каструлі змішайте воду, томатну пасту, сіль, цукор та оцет.

Поставте на плиту, доведіть до кипіння, помішуючи, щоб усі інгредієнти повністю розчинились. Кип’ятіть 1–2 хвилини.

Акуратно вливайте гарячий маринад у банки до самого верху. Для зручності використовуйте спеціальну лійку.

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

У широку каструлю покладіть рушник, поставте банки й налийте теплу воду до рівня “плечиків”.

Стерилізуйте:

  • ранню капусту — 20–30 хвилин
  • пізні сорти, більш щільні — до 40 хвилин

Після стерилізації щільно закрутіть кришки, переверніть банки догори дном і вкутайте теплою ковдрою до повного охолодження.

Цей рецепт — перевірений спосіб приготування смачної та довговічної консервації без зайвих добавок. Капуста з томатом чудово зберігається всю зиму й тішить яскравим смаком у будь-який момент.