У приготуванні будь-яких огірків головне — вдалий розсіл із правильно підібраними пропорціями солі, цукру, оцту та інших інгредієнтів. Розповідаємо, як зробити смачний і збалансований маринад для солоних, маринованих і кисло-солодких огірків.

Пропорції для маринованих огірків: скільки солі, цукру й оцту на літр води
Щоб приготувати мариновані огірки, на 1 літр води слід додати:

  • 2 столові ложки солі,
  • 2 столові ложки цукру,
  • 2 столові ложки 6% оцту.

Замість 6% оцту можна використовувати 9% — у такому випадку достатньо 1,5 столової ложки на літр. Якщо ж оцет додається безпосередньо в банку, на літрову ємність беруть 1 столову ложку 6% оцту або ¼ чайної ложки есенції.

Важливо використовувати чисту воду — краще фільтровану або джерельну. Сіль слід брати звичайну кам’яну, без йоду та інших домішок, адже йодована сіль не підходить для консервації.

Зелень і спеції для однієї літрової банки:

  • 2–3 листки смородини,
  • 2–3 листки вишні,
  • 1 листок хрону,
  • 2–3 зубчики часнику,
  • 2 лаврові листки,
  • 1 парасолька кропу.

Для хрусткості — додайте листя смородини та хрону, а для аромату — дуба та вишні. Також у маринад можна класти горошини чорного та запашного перцю, гвоздику, насіння гірчиці або коріандру. А от із часником краще не переборщувати — він може зробити огірки м’якими.

На 1 літр води можна додати:

  • 5–7 горошин запашного перцю,
  • 2 лаврові листки,
  • 1 чайну ложку зерен гірчиці.

Багаторазове заливання огірків гарячим маринадом або додавання гірчиці допоможе зберегти овочі хрусткими й пружними.

Малосольні огірки: скільки солі на літр води
Для приготування малосольних огірків на 1 літр води додають 2 столові ложки солі. Спеції — лавровий лист, перець, кріп (парасольки або насіння), хрін, часник, листя вишні, дуба, смородини — можна додавати на власний розсуд.

Такі огірки готові вже за кілька годин, але зберігати їх слід у холодильнику, адже без нього вони швидко псуються.

Холодний спосіб засолювання
У цьому варіанті розсіл готується на холодній воді: на літр додають 1 столову ложку кам’яної солі з верхом. Огірки витримують кілька днів при кімнатній температурі, після чого переносять у холодильник.

Якщо розсіл стає каламутним — це нормально, з часом він стане прозорим.

Кисло-солодкі мариновані огірки: пропорції на 1 літр води
На літр води знадобиться:

  • 1 столова ложка солі без гірки,
  • 2 столові ложки цукру з гіркою,
  • 1,5 чайної ложки оцтової есенції (70%).

Додатково: кріп, часник, хрін, лавровий лист, перець, насіння гірчиці.

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

Процес приготування:

Залити огірки окропом, прикрити й залишити на 10 хвилин.

Злити воду й повторити процедуру ще раз.

Втретє після зливання води додати спеції, сіль, цукор, оцет, залити окропом до верху банки та герметично закрити.

Банки перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.