Готувати з кришкою — шкідливо чи корисно: відповідь експертів

Нещодавно Індійська рада медичних досліджень (ICMR) оприлюднила нові рекомендації щодо приготування їжі, в яких пояснила, чому варто накривати сковорідку під час готування. На думку вчених, це не лише допомагає заощадити час, а й дозволяє зберегти більше поживних речовин у страві. Якщо ж готувати без кришки, процес триває довше, а корисні елементи швидше руйнуються. Фахівці наголошують: контакт з повітрям значно пришвидшує втрату вітамінів і мінералів. Коли посуд накритий, їжа менше взаємодіє з киснем і готується швидше, що сприяє кращому збереженню її харчової цінності. Щоправда, зазначають дослідники, приготування зелених овочів під кришкою може призводити до зміни їхнього кольору — це ознака часткової втрати корисних речовин. Утім, більшість вітамінів усе одно залишаються в продукті. Правильна термічна обробка покращує засвоюваність страв, робить їхній смак приємнішим, а текстуру — ніжнішою. Крім того, накривання під час готування сприяє кращій доступності деяких поживних речовин для організму. В ICMR також радять віддавати перевагу таким способам приготування, як варіння під тиском або приготування на парі. Ці методи зберігають більше вітамінів і мінералів, ніж смаження. Як підкреслюють науковці, у стравах, приготованих на парі, зростає вміст антиоксидантів і поліфенолів — особливо це стосується овочів і зелені.