Лимонний чизкейк – це класика, але з додаванням свіжої м’яти він заграє новими фарбами, даруючи надзвичайну свіжість. Цей рецепт допоможе створити ідеальний десерт для будь-якої нагоди.

Необхідні інгредієнти:

Для основи з печива: солодке печиво – 400 г, вершкове масло (розтоплене) – 120 г. 

Для сирної начинки чизкейка: вершковий сир – 600 г, сметана чи крем-фреш – 160 г, цукор – 180 г, яйця – 3 шт., цедра лимона – 1/3 шт., сік лимона – ½ шт. 

Для лимонного курда (густий цитрусовий крем): свіжий лимонний сік – 125 мл, яйця – 3 шт., цукор – 100–125 г, вершкове масло – 70 г. 

Крем з маскарпоне для оздоблення: маскарпоне – 250 г, жирні вершки – 100 мл, цукрова пудра – 50 г.

Покроковий процес приготування:

Подрібніть солодке печиво у блендері до стану дрібної крихти. Змішайте отриману крихту з розтопленим вершковим маслом, доки суміш не стане схожою на вологий пісок. Викладіть цю суміш у роз’ємну форму для випікання, щільно притисніть до дна та бортиків. Випікайте основу в попередньо розігрітій до 200°C духовці приблизно 8 хвилин. Дайте їй трохи охолонути перед тим, як додавати сирну начинку.

Сирна начинка для чизкейка: 

У великій мисці змішайте вершковий сир зі сметаною або крем-фрешем. Робити це краще вручну або міксером на низькій швидкості, щоб уникнути зайвого насичення маси повітрям. Додайте цукор, лимонний сік і цедру, збийте до однорідності. По одному вмішуйте яйця, збиваючи лише до зникнення грудочок, але не надмірно. Перелийте готову сирну масу на охолоджену основу з печива.

Випікання чизкейка:

Розігрійте духовку до 160°C. Поставте форму з чизкейком на решітку, а на нижній рівень – форму з гарячою водою (це створить водяну баню, яка допоможе уникнути тріщин на поверхні чизкейка). Випікайте десерт протягом 45–60 хвилин, доки центр чизкейка не буде злегка тремтіти під час струшування. Після випікання вимкніть духовку, прочиніть дверцята та дайте чизкейку повільно охолонути 10–20 хвилин. Потім охолодіть до кімнатної температури та поставте на ніч до холодильника для повного застигання.

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

Лимонний курд та крем з маскарпоне: 

Для лимонного курда змішайте в невеликій каструлі лимонний сік, яйця та цукор. Готуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки маса не загусне (близько 7–10 хвилин). Зніміть з вогню, додайте вершкове масло і перемішайте до однорідності. Перелийте курд у миску, накрийте плівкою “в контакт” і залиште остигати. Для крему з маскарпоне збийте маскарпоне з цукровою пудрою. Додайте холодні жирні вершки та збивайте ще 1–2 хвилини, доки маса не стане густою та кремоподібною.

Фінальне оздоблення: 

Дістаньте охолоджений чизкейк із холодильника. Нанесіть рівномірний шар крему з маскарпоне. Зверху ложкою викладіть лимонний курд, створюючи візерунки або залишаючи його як дзеркальну глазур. За бажанням прикрасьте десерт цедрою, тонкими скибочками лимона або свіжою м’ятою.