Якщо бульйон для холодцю вийшов каламутним, його можна зробити прозорим за допомогою простих кулінарних прийомів.

Спосіб 1: використання яєчного білка

Спочатку дістаньте з бульйону м’ясо, кістки та овочі, а потім процідіть рідину. Збийте білок одного яйця та тонкою цівкою влийте у теплий бульйон, постійно помішуючи. Поставте каструлю на плиту та доведіть до кипіння. Через 3 хвилини білок згорнеться, зібравши на себе всі часточки, що роблять бульйон мутним. Вимкніть плиту, залиште бульйон на 15 хвилин, щоб осад осів, а потім ще раз процідіть.

Спосіб 2: білок із фаршем

Змішайте білок одного яйця з невеликою кількістю фаршу та додайте трохи води. Влийте цю суміш у бульйон, доведіть до кипіння та варіть ще 3 хвилини, постійно помішуючи. Фарш вбере всі домішки, що спричиняють каламутність. Після цього процідіть бульйон.

Спосіб 3: лимонний сік і білки

Процідіть бульйон, потім додайте в нього сік половини лимона та доведіть до кипіння. Варіть на слабкому вогні 20 хвилин. Після цього введіть два білки, розведені у холодній воді, знову доведіть до кипіння. Після вимкнення плити зберіть піну та згорнутий білок, а за потреби ще раз процідіть.

Як спочатку зварити прозорий бульйон для холодцю

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

Щоб бульйон відразу вийшов прозорим, слід дотримуватися таких рекомендацій:

  • Використовуйте тільки свіжі якісні продукти.
  • Замочіть м’ясо у воді на ніч.
  • Варіть на слабкому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння.
  • Не накривайте каструлю кришкою.
  • Регулярно знімайте піну.
  • Не перемішуйте бульйон під час варіння.
  • Обов’язково проціджуйте готовий бульйон.

Дотримуючись цих порад, ваш холодець завжди буде прозорим та апетитним!