Бульйон – одна з основних страв у українській кухні, яку, здається, може приготувати кожен. Однак багато хто не звертає увагу на один важливий момент: правильне приготування цибулі для бульйону. Найчастіше цибулю обсмажують на олії або вершковому маслі перед додаванням у суп, що надає страві аромату та насиченого кольору. Але, як виявилося, не все так просто.

Лікар-дієтолог Башар Ель-Хелоу з Національного науково-дослідного інституту громадської охорони здоров’я в Польщі пояснив, що смажена цибуля не завжди є найкращим варіантом для бульйону. Проблема полягає в тому, що перетримана на сковороді цибуля може стати джерелом токсичних речовин, зокрема акриламіду. Ця хімічна сполука утворюється при термічному обробленні продуктів, зокрема при нагріванні цибулі вище 120 градусів. Акриламід може бути небезпечним для здоров’я, викликаючи серйозні захворювання, зокрема рак, і накопичуватися в організмі, порушуючи функціонування нервової системи.

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

Щоб уникнути ризиків, експерт порадив кілька безпечних способів смаження цибулі. По-перше, потрібно обов’язково видаляти з сковороди підгорілі шматочки цибулі, адже вони містять найбільше акриламіду. По-друге, для смаження цибулі можна використовувати сковороду з антипригарним покриттям або сковороду-гриль, щоб уникнути її обвуглювання.

Такі методи дозволяють зберегти аромат і колір бульйону без шкоди для здоров’я.