Матіас і оселедець: що потрібно знати про їхні відмінності

В Україні оселедець Матіас, також відомий як Hollandse nieuwe або Hollandse maatjes, часто купують поряд із звичайним оселедцем. Однак не кожен замислюється, чим саме ці два види оселедця відрізняються. Матіас виготовляється, як правило, з норвезького оселедця, який вважається одним із найсмачніших у світі. Цей оселедець є основою популярної страви, що поширена у багатьох європейських країнах, зокрема в Нідерландах, Бельгії, Данії та Франції. Назва "Матіас" походить від нідерландського слова "maagde", що перекладається як "діва", і вказує на те, що цей оселедець є молодою рибою, яка ще не досягла зрілості. Завдяки цьому він має відносно високий вміст жиру (більше 16%), а ікра та молоки ще не сформовані. М'ясо риби відрізняється ніжністю та м'якістю, що дозволяє чудово маринувати її. Матіас виловлюється в особливий період року – з кінця травня до середини липня. Головна відмінність Матіаса від звичайного оселедця полягає в методі маринування. Розсіл, в який додається безліч спецій і мало солі, зберігає ніжний смак риби. Така рибка буквально тане в роті, і завдяки низькому вмісту солі її смак виявляється особливо делікатним. Натомість для оселедця маринад може включати оцет, олію або гірчицю. Під час приготування Матіаса також видаляють усі кісточки, що робить цей оселедець зручним і приємним для вживання. Оселедець Матіас є цінним джерелом білка, вітамінів і мінералів. М'ясо цієї риби багате омегою-3, що позитивно впливає на здоров'я серця і мозку, а також містить вітамін D, що зміцнює імунітет.