Так варять яйця в елітних ресторанах: три секрети

Приготування яєць може здатися простим завданням, проте існують певні тонкощі, які дозволяють досягти ідеального результату – ніжного, кремового жовтка та насиченого смаку. Розкриваємо секрети, якими користуються шеф-кухарі елітних ресторанів. Секрет №1: правильний вибір яєць Для досягнення найкращого результату рекомендується використовувати яйця найвищої категорії – С0 (добірні) або D0 (дієтичні, найсвіжіші). Ці яйця мають більш щільний білок та яскравий жовток. Секрет №2: холодний старт На відміну від поширеної практики заливати яйця окропом, професіонали рекомендують починати варіння в холодній воді. Яйця слід акуратно помістити в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона повністю їх покривала, і лише потім поставити на вогонь. Секрет №3: мінімальний час кипіння Замість тривалого варіння (10 хвилин і більше) до стану "круто", шеф-кухарі використовують інший метод. Після закипання води вогонь негайно вимикають, а яйця залишають у гарячій воді на 10 хвилин. Потім їх швидко перекладають у холодну воду для зупинки процесу приготування. Завдяки цим простим хитрощам, яйця легко чистяться, не тріскаються та мають насичений смак.