Холодець – не просто страва: кому він потрібен і чим корисний

Холодець – традиційна страва української кухні. Він не лише смачний, а й корисний. Однак експерти зазначають, що не всім можна його вживати. Що таке холодець Ця ситна страва має желеподібну консистенцію й готується шляхом тривалого варіння м'яса (від 3 до 5 годин), після чого охолоджується в бульйоні. Щоб холодець застигав без додавання желатину чи агар-агару, використовують частини туші, багаті на колаген: свинячі вуха, ноги, лапи птиці, крила та шиї. Для посилення смаку додають спеції – лавровий лист, гвоздику, чорний перець, а також цибулю й моркву. Калорійність холодцю Харчова цінність холодцю залежить від вибраного м'яса. Найбільш калорійний – свинячий холодець (близько 350 ккал на 100 г). На другому місці – холодець із курятини: якщо використовувати стегенця або філе стегна, енергетична цінність становитиме 230–240 ккал, а якщо лише лапи – 110 ккал. Найменше калорій містить холодець із яловичини – 80 ккал на 100 г. Вміст білків, жирів та вуглеводів: яловичий холодець – 11,4 г білків, 2,8 г жирів, 0,5 г вуглеводів; свинячий холодець – 10,0 г білків, 5,2 г жирів, 1,2 г вуглеводів; курячий холодець – 12,0 г білків, 7,5 г жирів, 0,7 г вуглеводів; з індички – 8,2 г білків, 2,5 г жирів, 0,7 г вуглеводів; зі свинячої ноги – 16,2 г білків, 13,3 г жирів, 0,9 г вуглеводів. Користь холодцю Завдяки високому вмісту жирів та амінокислот холодець сприяє покращенню стану шкіри, роботи мозку й здоров'я суглобів. Колаген у його складі підтримує еластичність шкіри та зменшує зморшки, а також сприяє засвоєнню кальцію. Гліцин, що міститься в холодці, позитивно впливає на нервову систему та мозкову діяльність. Додавання часнику, хрону чи соусів покращує імунітет та метаболізм. Фахівці зазначають, що холодець корисний для: нормалізації артеріального та венозного тиску; зниження рівня «поганого» холестерину; зміцнення суглобів і кісток; покращення роботи мозку; усунення похмільного синдрому. Потенційна шкода холодцю Надмірне споживання цієї страви може мати негативні наслідки: ожиріння – особливо якщо холодець дуже калорійний; підвищення в'язкості крові – що може збільшити ризик утворення тромбів; високий рівень сечової кислоти – що підвищує ризик розвитку подагри; утворення оксалатного каміння в нирках – через надмірне вживання. Як часто можна їсти холодець Експерти рекомендують вживати не більше ніж 150 г холодцю на тиждень. Якщо страва нежирна, порцію можна трохи збільшити. Найкращий період для споживання – з жовтня до квітня, не частіше ніж 2–3 рази на місяць. Кому холодець особливо корисний Деяким категоріям людей ця страва може принести значну користь, зокрема: людям із низьким рівнем гемоглобіну; спортсменам під час інтенсивних фізичних навантажень; людям із ослабленим імунітетом; особам із сухою або проблемною шкірою; тим, хто має переломи чи травми; людям з анемією; тим, хто має захворювання опорно-рухового апарату; при виснаженні чи анорексії. Кому холодець протипоказаний Холодець не рекомендується людям із надмірною вагою, серцево-судинними захворюваннями, проблемами із сечовим міхуром, високим рівнем «поганого» холестерину чи хворобами шлунково-кишкового тракту. Також з обережністю варто вживати цю страву тим, хто має дисфункцію жовчного міхура, захворювання печінки або підшлункової залози.