Холодець – традиційна страва української кухні. Він не лише смачний, а й корисний. Однак експерти зазначають, що не всім можна його вживати.

Що таке холодець

Ця ситна страва має желеподібну консистенцію й готується шляхом тривалого варіння м’яса (від 3 до 5 годин), після чого охолоджується в бульйоні. Щоб холодець застигав без додавання желатину чи агар-агару, використовують частини туші, багаті на колаген: свинячі вуха, ноги, лапи птиці, крила та шиї. Для посилення смаку додають спеції – лавровий лист, гвоздику, чорний перець, а також цибулю й моркву.

Калорійність холодцю

Харчова цінність холодцю залежить від вибраного м’яса. Найбільш калорійний – свинячий холодець (близько 350 ккал на 100 г). На другому місці – холодець із курятини: якщо використовувати стегенця або філе стегна, енергетична цінність становитиме 230–240 ккал, а якщо лише лапи – 110 ккал. Найменше калорій містить холодець із яловичини – 80 ккал на 100 г.

Вміст білків, жирів та вуглеводів:

яловичий холодець – 11,4 г білків, 2,8 г жирів, 0,5 г вуглеводів;

свинячий холодець – 10,0 г білків, 5,2 г жирів, 1,2 г вуглеводів;

курячий холодець – 12,0 г білків, 7,5 г жирів, 0,7 г вуглеводів;

з індички – 8,2 г білків, 2,5 г жирів, 0,7 г вуглеводів;

зі свинячої ноги – 16,2 г білків, 13,3 г жирів, 0,9 г вуглеводів.

Користь холодцю

Завдяки високому вмісту жирів та амінокислот холодець сприяє покращенню стану шкіри, роботи мозку й здоров’я суглобів. Колаген у його складі підтримує еластичність шкіри та зменшує зморшки, а також сприяє засвоєнню кальцію. Гліцин, що міститься в холодці, позитивно впливає на нервову систему та мозкову діяльність. Додавання часнику, хрону чи соусів покращує імунітет та метаболізм.

Фахівці зазначають, що холодець корисний для:

  • нормалізації артеріального та венозного тиску;
  • зниження рівня «поганого» холестерину;
  • зміцнення суглобів і кісток;
  • покращення роботи мозку;
  • усунення похмільного синдрому.

Потенційна шкода холодцю

Надмірне споживання цієї страви може мати негативні наслідки:

  • ожиріння – особливо якщо холодець дуже калорійний;
  • підвищення в’язкості крові – що може збільшити ризик утворення тромбів;
  • високий рівень сечової кислоти – що підвищує ризик розвитку подагри;
  • утворення оксалатного каміння в нирках – через надмірне вживання.

Як часто можна їсти холодець

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

Експерти рекомендують вживати не більше ніж 150 г холодцю на тиждень. Якщо страва нежирна, порцію можна трохи збільшити. Найкращий період для споживання – з жовтня до квітня, не частіше ніж 2–3 рази на місяць.

Кому холодець особливо корисний

Деяким категоріям людей ця страва може принести значну користь, зокрема:

  • людям із низьким рівнем гемоглобіну;
  • спортсменам під час інтенсивних фізичних навантажень;
  • людям із ослабленим імунітетом;
  • особам із сухою або проблемною шкірою;
  • тим, хто має переломи чи травми;
  • людям з анемією;
  • тим, хто має захворювання опорно-рухового апарату;
  • при виснаженні чи анорексії.

Кому холодець протипоказаний

Холодець не рекомендується людям із надмірною вагою, серцево-судинними захворюваннями, проблемами із сечовим міхуром, високим рівнем «поганого» холестерину чи хворобами шлунково-кишкового тракту. Також з обережністю варто вживати цю страву тим, хто має дисфункцію жовчного міхура, захворювання печінки або підшлункової залози.