Італійська паска “Панеттоне”: рецепт пухкого тіста

“Панеттоне” – це пухка італійська паска, тісто для якої готується на молоці, а в якості начинки використовується багато сухофруктів. Дуже важливо правильно приготувати закваску, щоб отримати пористу та м’яку текстуру.

Ідея приготування італійської паски “Панеттоне” опублікована на сторінці фудблогерки Дарини в Instagram. 

Біга (готуємо звечора):

Інгредієнти: 

• борошно – 100 гї
• тепла вода – 75 мл
• живі дріжджі – 10 г
• сіль – дрібка

Інгредієнти для тіста:

• борошно – 360 г
• молоко тепле – 110 г
• живі дріжджі – 30 г
• масло – 135 г
• цукор – 100 г
• сіль – 5 г
• жовтки – 110 г (6 шт)
• цукати – 200 г (на ваш смак), замочуємо в 200 мл рідини на ніч (100 мл рому (він випарується) і 100 мл апельсинового соку)

Інгредієнти для помадки:

• білок – 30 г
• цукор – 40 г
• мигдальне борошно – 15 г

Спосіб приготування: 

1. Для біги потрібно розвести дріжджі в теплій воді та додати борошно і сіль. Далі вимішуємо 5 хвилин і залишаємо на 3 години за кімнатної температури, після чого ще раз мішаємо і ставимо в холодильник на 10 годин.

2. Для тіста треба в теплому молоці розвести дріжджі та змішати з жовтками. Висипаємо борошно, цукор і вимішуємо 5 хвилин. 

3. Далі додаємо бігу, ще 5 хвилин мішаємо і відправляємо в холодильник на 20 хвилин. Тепер вимішуємо з маслом кімнатної температури 15 хвилин ( не варто боятися, що тісто м‘яке і липне, просто дайте йому час та добре виминайте руками).

4. Додаємо цукати, перемішуємо і відставляємо на 3 години.

5. Тіста виходить приблизно 1200-1300 г –  це 3 форми по 400 г. У формі лишаємо постояти ще 3 години. 

6. Змащуємо зверху помадкою та відправляємо в розігріту духовку за температури 180 градусів після чого одразу зменшуємо до 160 градусів і випікаємо 40 хвилин. 

7. Готові паски нанизуємо на будь-яку паличку та ставимо вистигнути вверх дном.