Забудьте о манке и хлебе: вот что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными

Кулинарный трюк, удвояющий объем и сочность домашних котлет Большинство кулинаров при приготовлении мясного фарша по привычке используют вымоченную выпечку, панировочные сухари или манку. Однако шеф-повара рекомендуют обратить внимание на другой доступный продукт – овсяные хлопья мелкого помола. Они не только увеличивают выход готового блюда без ущерба для его качества, но и делают котлеты значительно нежнее текстуры, поскольку идеально удерживают влагу внутри во время термической обработки. В отличие от традиционного батона геркулес не забивает естественный вкус мяса и остается незаметным в готовом блюде. Благодаря высокой способности впитывать жидкость хлопья связывают мясные соки, добавляют изделия пищевых волокон и позволяют им сохранять мягкость и форму даже после полного охлаждения. Для достижения идеального результата следует покупать измельченные хлопья быстрого приготовления. На полкилограмма мясного фарша достаточно взять 4 столовых ложки овсянки, предварительно размоченной в теплой воде или молоке в течение 10 минут. Мягкая набухшая масса легко и равномерно распределяется по общему замесу вместе с остальными компонентами. Овощные и жировые добавки: мелко натертый лук дарит блюду приятную сочность, а небольшое количество ледяной воды или сливочного масла делает нежирное мясо более пластичным и нежным. Правило вымешивания: кулинары предостерегают от слишком долгого перемешивания фарша, так как это делает мясные волокна слишком плотными. Отдых в холоде: после соединения всех частей массе обязательно нужно дать «отдохнуть» в холодильнике в течение 20 минут для окончательного набухания хлопьев. Следование этим простым рекомендациям позволит существенно сэкономить мясной компонент и каждый раз получать пышные, ароматные и вкусные котлеты для всей семьи.