Домашний кабачковый кетчуп на зиму

Кабачки могут стать основой не только для рагу или оладий, но и вкусного домашнего кетчупа. Благодаря сочетанию овощей, томатной пасты и специй соус получается густым, насыщенным и станет отличной заготовкой на зиму. В сезон кабачков стоит попробовать приготовить домашний кетчуп, легко заменяющий магазинные соусы. Он прекрасно подходит к мясу, картофелю, макаронам и станет универсальным дополнением ко многим блюдам. Что понадобится Для приготовления возьмите 2 кг очищенных кабачков, 200 г свеклы, 400 г лука, 1,5 столовой ложки соли, 250 г томатной пасты, 200 г сахара, 150 мл уксуса, 5 лавровых листьев, 5 горошин душистого перца, молотого черного перца и кориандра, а также 50 г чеснока. Приготовление: Кабачки, свеклу и лук помойте, очистите и нашинкуйте небольшими кубиками. Добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте овощи примерно на два часа, чтобы они пустили сок. После этого переложите смесь в большую кастрюлю и тушите: сначала на среднем огне, а после нагревания на слабом под крышкой около полутора часов. Время от времени перемешивайте овощи, чтобы они не пригорели. Когда масса станет мягкой, размельчите ее блендером до однородной консистенции. Добавьте томатную пасту, сахар, уксус, измельченный чеснок, лавровый лист, душистый перец, паприку, корицу, кориандр и черный перец. Хорошо размешайте и варите еще около 20 минут на слабом огне. После завершения приготовления удалите лавровый лист и горошины перца, разлейте горячий кетчуп в стерилизованные банки, закройте герметично, переверните вверх дном и укутайте до полного охлаждения. Сохраняйте заготовку в прохладном темном месте.