Вареники с малиной: два проверенных рецепта

Когда наступает сезон сочной малины, самое время побаловать близких традиционным украинским блюдом в ягодном исполнении. Домашние вареники со свежей малиной станут отличным вариантом для завтрака, сытного перекуса или легкого десерта к вечернему чаю. Вкус готового блюда и его текстура во многом зависят от теста. Предлагаем два совершенно разных, но одинаково удачных рецепта, которые помогут сохранить сочность спелых ягод и сделать вареники особенно вкусными. Пышные вареники на пару из кефирного теста Благодаря кефиру и соде тесто получается мягким, воздушным и очень нежным. Оно прекрасно удерживает ягодный сок внутри, поэтому начинка остается сочной после приготовления. Ингредиенты: Для теста понадобится 250 мл свежего кефира, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, 1 куриное яйцо и около 350 г пшеничной муки. Для начинки возьмите свежую малину и сахар по вкусу. Как приготовить В глубокую миску налейте кефир комнатной температуры, добавьте яйцо, соль, сахар и соду, затем тщательно перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое и эластичное тесто. Накройте его полотенцем или салфеткой и оставьте на 15–20 минут. После отдыха раскатайте тесто, вырежьте кружочки стаканом, в центр каждого положите немного сахара и несколько ягод малины. Хорошо защипните края. Готовьте вареники на пару над кастрюлей с кипящей водой, используя специальную решетку или марлю, под закрытой крышкой около 5–6 минут. Вареники на заварном тесте Заварное тесто получается очень эластичным, легко раскатывается тонким слоем и не рвется во время варки. Такой вариант отлично подходит для сочной ягодной начинки. Ингредиенты: Для приготовления понадобится 300 мл кипятка, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 500–550 г пшеничной муки, 1 куриное яйцо, а также свежая малина и сахар по вкусу для начинки. Как приготовить Доведите воду до кипения, добавьте соль и растительное масло. Снимите сотейник с огня и сразу всыпьте примерно стакан муки (около 200 г), быстро перемешивая массу лопаткой до однородности. Когда смесь немного остынет, добавьте яйцо и снова хорошо перемешайте. Затем постепенно подсыпайте оставшуюся муку, замешивая гладкое и упругое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте примерно на 30 минут. Раскатайте тесто тонким пластом, вырежьте кружочки, наполните их малиной с сахаром и тщательно защипните края. Варите в кипящей воде, а после того как вареники всплывут на поверхность, готовьте их еще 3–4 минуты.