Спасает в жару: холодный свекольный суп

С наступлением летней жары горячие первые блюда теряют свою актуальность, уступая место прохладным и лёгким супам Свекольный холодник — отличная альтернатива привычной окрошке, которая не только прекрасно утоляет жажду и голод, но и насыщает организм витаминами. Благодаря удачному сочетанию свежих овощей, пикантной заправки и кисломолочной основы это блюдо обладает приятным сбалансированным вкусом с лёгкой кислинкой. Секрет его приготовления заключается в особой подготовке зелени и сохранении яркого оттенка главного ингредиента. Приготовьте этот суп для семейного обеда, и он станет вашим любимым кулинарным спутником в жаркие дни. Для приготовления примерно 1,5 литра супа вам понадобятся две крупные варёные или запечённые свёклы, четыре свежих огурца общим весом около 250 граммов, три сваренных вкрутую куриных яйца, по одному большому пучку свежего укропа и зелёного лука, две столовые ложки натурального лимонного сока, одна столовая ложка сладкой нежной горчицы (например, американской), не менее 700 миллилитров охлаждённого кефира или жидкого йогурта, а также от 200 до 300 миллилитров холодной газированной минеральной воды. Кроме того, подготовьте по вкусу соль и молотый чёрный перец, а для красивой подачи по желанию используйте кубики пищевого льда, жирную сметану и дополнительные варёные куриные или перепелиные яйца. Приготовление Предварительно приготовленную (запечённую или отварную) и очищенную свёклу натрите на мелкой или средней тёрке, после чего сразу переложите в глубокую ёмкость для супа. Чтобы сохранить насыщенный рубиновый цвет и придать блюду приятный вкус, тщательно перемешайте свекольную массу с двумя столовыми ложками лимонного сока. Свежие огурцы при необходимости очистите от плотной кожуры, измельчите на крупной тёрке или мелко нарежьте острым ножом. Таким же образом нарежьте сваренные яйца и соедините эти ингредиенты в кастрюле со свёклой. Нашинкуйте зелёный лук и воспользуйтесь кулинарной хитростью: пересыпьте его солью в отдельной миске и тщательно разотрите толкушкой или обычной ложкой до появления сока. Такой способ позволит зелени лучше раскрыть аромат, смягчить вкус и равномерно распределиться в жидкости. После этого добавьте пустивший сок лук и измельчённый укроп к остальным ингредиентам. Влейте в подготовленную смесь 700 миллилитров холодного кефира и добавьте газированную минеральную воду, самостоятельно регулируя желаемую консистенцию и густоту супа. На завершающем этапе добавьте в холодник сладкую горчицу, чёрный перец и откорректируйте количество соли с учётом того, что лук уже растирался с ней. Хорошо перемешайте готовый суп и при необходимости отрегулируйте баланс остроты или кислинки по своему вкусу перед подачей на стол.