Фасоль в томатном соусе с овощами

Это сытное и питательное блюдо, отлично подходящее как для постного меню, так и для ежедневного рациона. Благодаря длительному тушению с овощами и ароматными специями, фасоль приобретает насыщенный вкус, а густой томатный соус делает ее чрезвычайно аппетитной. Список ингредиентов Для основы блюда вам понадобится один стакан сухой фасоли, две репчатые луковицы, одна крупная морковка и один болгарский сладкий перец. Для создания ароматного соуса подготовьте четыре зубчика чеснока, полторы столовых ложки томатной пасты и 300 мл теплой воды. Для жарки и вкусового баланса возьмите три столовых ложки растительного масла, половину чайной ложки молотого кориандра, свежую зелень укропа или базилика, а также соль и молотый черный перец по своему вкусу. Пошаговое приготовление Предварительно замочите сухую фасоль в большом количестве прохладной воды на 10-12 часов. После этого тщательно промойте ее, залейте свежей водой и варите на среднем огне около 60-80 минут до полной мягкости. Когда фасоль будет готова, отбросьте ее на дуршлаг, но обязательно сохраните немного отвара, который может понадобиться позже. Пока варится фасоль, подготовьте овощи: лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, а болгарский перец – средними кусочками. Чеснок пропустите через пресс, а зелень измельчите ножом. В небольшой емкости разведите томатную пасту в теплой воде. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук с морковью до полуготовности. Добавьте к ним болгарский перец и продолжайте жарить еще около двух минут. Влейте в сковороду подготовленную томатную смесь, доведите ее до кипения и тушите овощи в течение пяти минут. После этого добавьте отварную фасоль, чеснок, кориандр, перец и соль. Тщательно перемешайте блюдо, добавьте нарезанную зелень и тушите все вместе еще 3-4 минуты. Если вы видите, что соус получился слишком густым, просто добавьте немного оставленного ранее отвара от фасоли, чтобы получить идеальную консистенцию.