Неожиданный суперфуд: овощ с рекордным содержанием железа и витамина С

Когда речь идёт о самых полезных овощах, обычно вспоминают кейл, шпинат или брокколи. Однако американские учёные определили лидера, который долгое время оставался без внимания, хотя именно он возглавил рейтинг по плотности питательных веществ. Этот овощ имеет неприметный вид, но на самом деле является настоящим суперфудом. Его часто добавляют в салаты, хотя он относится к семейству капустных и является «родственником» брокколи, кейла и горчицы. О его свойствах сообщает Noklapja. Несмотря на скромный внешний вид, водяной кресс отличается чрезвычайно высоким содержанием полезных веществ. Центр контроля и профилактики заболеваний США (CDC) оценил его максимально — 100 баллов из 100 в рейтинге самых полезных продуктов. Для сравнения, даже сладкий картофель оказался значительно ниже, тогда как первое место уверенно занял именно этот овощ. Ещё в древности водяной кресс ценили за лечебные свойства. Его называли «растением чистых вод», поскольку он растёт только в чистых источниках. Гиппократ использовал его для лечения кровяных заболеваний, а римские легионеры употребляли его для повышения силы и выносливости. Чем полезен водяной кресс Современные исследования подтверждают, что водяной кресс является функциональным продуктом, который может помогать в профилактике хронических заболеваний. По плотности питательных веществ он не имеет конкурентов: на один грамм продукта приходится больше витамина C, чем в апельсинах, больше кальция, чем в молоке, и больше железа, чем в шпинате. Диетолог Никола Ладлам-Рейн объясняет: «Водяной кресс богат витаминами K, C, A (бета-каротин), фолиевой кислотой, а также содержит кальций, калий и железо». При этом овощ имеет очень низкую калорийность — всего 11–15 калорий на 100 граммов, а содержание жиров в нём минимально. В листьях содержатся глюкозинолаты — природные соединения, которые при измельчении превращаются в сульфорафан — мощный антиоксидант с противовоспалительным действием. Кроме того, вещество PEITC, придающее овощу характерный острый вкус, способствует защите ДНК и может противодействовать развитию раковых клеток. Как правильно употреблять Несмотря на пользу, многие избегают водяного кресса из-за незнания способов его приготовления. Ладлам-Рейн советует: «Идеально для салатов, крем-супов, пасты, сэндвичей или песто». Fresh watercress on wooden plate with other salad ingredients (olives, tuna, sweetcorn) (Selective Focus, Focus one third into the watercress) F Его пикантный вкус хорошо сочетается с яйцами, лососем и козьим сыром. Для лучшего усвоения жирорастворимых витаминов, в частности K и бета-каротина, стоит добавлять к блюдам полезные жиры — оливковое масло, авокадо или семена. В сочетании с белковыми продуктами он также способствует длительному чувству сытости. Даже после термической обработки, когда частично теряется витамин C, водяной кресс сохраняет свои полезные свойства, особенно если добавлять его в блюда в конце приготовления. Кому стоит быть осторожными Несмотря на многочисленные преимущества, водяной кресс содержит значительное количество витамина K, который влияет на свёртываемость крови. Поэтому людям, принимающим антикоагулянты, в частности варфарин, следует контролировать его потребление. Осторожность также необходима тем, кто проходит терапию литием, поскольку овощ обладает лёгким мочегонным эффектом, что может привести к повышению уровня лития в организме.