Домашние пышные булочки на дрожжах

Благодаря использованию муки с высоким содержанием белка и правильной технике затворения, вы получите невероятно нежную, волокнистую структуру мякоти, буквально тающего во рту, оставаясь пружинистым и легким. Для приготовления теста: подготовьте два куриных яйца, от трех до четырех столовых ложек сахара и примерно половину или целую чайную ложку соли. Жидкую основу составят двести или двести пятьдесят миллилитров свежего молока, а для структуры понадобится от пятисот до пятисот пятидесяти граммов качественной хлебной муки. Также вам понадобятся семь граммов сухих дрожжей (или 20-25 граммов прессованных) от пятидесяти до семидесяти граммов мягкого сливочного масла и небольшое количество масла для удобной работы с поверхностью и руками. Как печь булочки Начните с того, что отделите немного желтка от одного яйца и отложите его в сторону – он понадобится позже для придания булочкам золотистого блеска. Остальные яйца тщательно смешайте с сахаром и прохладным молоком, после чего постепенно добавляйте муку. Поскольку мы используем муку с высоким содержанием белка, она будет активно впитывать влагу, поэтому вымешивайте массу до момента, пока она не станет мягкой и эластичной. Введите в тесто дрожжи и хорошо перемешайте, следя за тем, чтобы температура массы не поднималась выше 25°C. Только после этого добавьте соль и начните частями вводить сливочное масло. Продолжайте интенсивное вымешивание в течение примерно 15 минут – за это время клейковина полностью разовьется, а тесто превратится в гладкую, послушную массу, не липнущую в руки. Дайте готовому тесту отдохнуть в течение 5-7 минут, после чего осторожно растяните его руками, чтобы насытить кислородом и сделать структуру еще более нежной. Разделите массу на части и сформуйте продолговатые булочки длиной около 12 см. Выложите заготовки на противень, обязательно накройте полотенцем или пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 30–50 минут. Перед отправкой выпечки в печь смажьте каждую булочку отложенным ранее желтком для создания аппетитной корочки. Разогрейте духовку заранее до 175 ° C (это займет около 15 минут) и выпекайте сдобу в течение получаса. Готовым изделиям дайте полностью остыть на решетке до комнатной температуры, чтобы влага внутри распределилась равномерно.