Хлеб «Бородинский» на дрожжах с семенами подсолнечника

Приготовление настоящего «Бородинского» хлеба дома — это магический процесс, наполняющий дом невероятным ароматом солода и кориандра. Благодаря сочетанию ржаной и целоозерной муки мякоть получается плотной и полезной, а добавление обжаренных семян подсолнечника вносит современную хрустящую нотку в традиционный рецепт. Использование пара при выпекании позволяет получить идеальную глянцевую корочку, которую так любят ценители темного хлеба. Список продуктов для двух буханок: Мука: 600 г ржаной и 150 г цельнозерновой. 800 мл воды комнатной температуры и 60 г натурального меда. 60 г ферментированного ржаного солода, по 10 г молотого кориандра и тмина. 100 г семян подсолнечника и целые зерна кориандра для украшения. 20 г соли и 6 г сухих быстродействующих дрожжей. Как приготовить Начните с семян подсолнечника: обжарьте их на сухой сковороде в течение 4–5 минут. Золотистый цвет и легкий ореховый запах будут свидетельствовать о готовности – это секрет особой текстуры вашего будущего хлеба. В большой емкости соедините воду, мед, соль, солод, дрожжи и молотые пряности (кориандр и тмин). Тщательно перемешайте смесь, чтобы мед полностью растворился, а дрожжи активировались. Постепенно всыпайте оба вида муки и добавьте обжаренные семена. Замешивайте тесто (руками или миксером на средней скорости) в течение 3–4 минут до полной однородности. Поскольку ржаное тесто достаточно липкое, не пытайтесь сделать его слишком крутым. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в теплом месте на 30–40 минут. За это время дрожжи заработают, и масса слегка увеличится в объеме. Смажьте формы растительным маслом. Разделите тесто пополам, сформуйте влажными руками две овальные заготовки и выложите в формы. Выровняйте верх ложкой, присыпьте целым кориандром и оставьте еще на 40 минут для повторного подъема. Разогрейте духовой шкаф до 220°C. На дно духовки поставьте противень с горячей водой – пар не даст корочке сразу затвердеть, позволяя хлебу максимально подняться. Выпекайте первые 10 минут с паром, затем осторожно уберите воду и готовьте еще 20 минут до появления насыщенной темной корочки. Готовый хлеб обязательно заверните в полотенце и дайте ему полностью остыть перед нарезанием — ржаному хлебу нужно время, чтобы структура мякиша стабилизировалась.