Нарезанный хлеб: чем опасен такой продукт

Нарезанный хлеб в последнее время обрел особую популярность. Покупателей привлекает тот факт, что продукт в таком виде сразу же готов к употреблению — только достань из пакета и можно есть. Но у хлеба, который был предварительно нарезан на заводе, есть три недостатка, перевешивающих все мнимые преимущества: Нарезанный хлеб портится быстрее, потому что после нарезки увеличивается площадь контакта с воздухом. Срезы ускоряют высыхание, потерю аромата и появление плесени, тогда как целая буханка дольше удерживает влагу и остается свежей. Дополнительный риск создает упаковка, ведь хлеб фасуют сразу после нарезки, и внутри пакета накапливается влага. Такая среда способствует развитию плесени, а консерванты не всегда полностью компенсируют эти процессы. Кроме того, нарезанный хлеб обычно содержит больше добавок. Чтобы ломтики не крошились и сохраняли мягкость, производители используют улучшители структуры, стабилизаторы и ферментные смеси.