Гедза с хеком и овощами: готовятся на пару

Гедза – это популярные азиатские пельмени, которые покоряют сочетанием хрустящей корочки и нежнейшей начинки. Вариант с морской рыбой и овощами получается легче традиционного мясного, но при этом сохраняет весь богатый спектр вкусов благодаря добавлению имбиря и чеснока. Для приготовления этого блюда вам понадобятся 4 филе хека, 4 зубчика чеснока, 20 г свежего имбиря, одна луковица, 3 моркови, половина кочана пекинской капусты, оливковое масло, соль и черный перец для начинки, а также 200 г пшеничной муки, 100 мл теплой воды и щепотка соли для теста. Как приготовить Работу следует начать с затворения эластичного основания: соедините муку с теплой водой и солью, уделив процессу вымешивания около 10 минут. Важно дать тесту «отдохнуть» в холодильнике под пленкой в течение двух часов, после чего раскатать его почти до прозрачного состояния, чтобы оболочка гедза была невесомой. Для начинки сначала приготовьте филе хека на оливковом масле, после чего на этой же сковороде быстро обжарьте измельченный имбирь и чеснок. Добавьте нарезанную морковь, лук-порей и пекинскую капусту, коротко протушив овощи до мягкости. Напоследок соедините разобранную на мелкие кусочки рыбу с овощной смесью, следя, чтобы масса оставалась сочной, но без лишней жидкости. Процесс лепки требует определенной сноровки: выложите порцию начинки в центр каждого кружочка теста и защипните края характерными складками. Сначала выложите гедза на разогретую сковороду с маслом, чтобы сформировать аппетитное золотистое основание снизу, которое будет приятно хрустеть. Финальный этап – приготовление на пару непосредственно в сковороде. Добавьте небольшое количество воды, плотно накройте крышкой и подождите 3–4 минуты, пока тесто нежно, а начинка окончательно прогреется. Подавать готовое блюдо лучше с классическим соевым соусом или пикантным чили-маслом.