Галицкий подбитый борщ, или «Борщок»: как приготовить

Это уникальное первое блюдо кардинально отличается от классического борща своей изысканной текстурой и кремовым вкусом, который достигается благодаря особой технике «подбивания» сметаной и желтками. В Галичине этот прозрачный, ароматный суп часто подают как самостоятельное блюдо или как изысканное дополнение к несладкой выпечке. В отличие от густого наваристого борща, «Борщок» должен быть легким, ярко-красным и идеально сбалансированным по кисло-сладким ноткам. Настоящий галицкий колорит блюду придает именно сочетание нежной сметанной основы и свежести укропа, что делает его незаменимым для праздничного или повседневного стола. Для приготовления трех литров блюда вам понадобятся: два куриных бедра для бульона, 350 граммов заранее отваренной красной свеклы, шесть столовых ложек жирной сметаны, два сырых яичных желтка, одна столовая ложка муки, три столовые ложки уксуса или лимонного сока, а также набор специй: соль, смесь «10 овощей», лавровый лист, перец горошком и свежий укроп. Как приготовить Сначала приготовьте чистый мясной бульон. Для этого проварите курицу 10 минут, смените воду на свежую и готовьте еще полчаса, тщательно снимая пену. Когда суп будет готов, достаньте мясо — в традиционном подбитом борще оно не используется. Добавьте в кастрюлю все сухие пряности и проварите 5 минут. Затем положите вареную свеклу, нарезанную крупными ломтиками (чтобы она только отдавала цвет и вкус, не мешая прозрачности блюда), и сразу влейте кислый компонент. Если вкус покажется слишком резким, сбалансируйте его щепоткой сахара. Через 7 минут выключите плиту. В глубокой чаше соедините сметану, желтки и муку, тщательно взбив их блендером до однородности. Постепенно влейте два черпака горячего борща в смесь, продолжая взбивать, чтобы желтки не свернулись, а заправка стала теплой. Влейте полученную массу в кастрюлю, постоянно перемешивая. Обязательно удалите шумовкой всю лишнюю пену, которая появится на поверхности. В конце добавьте измельченный укроп. Лучше всего галицкий борщ вкусен горячим в паре с чесночными пампушками, блинами с мясом или бендериками.