Этот рецепт борща совмещает классические украинские вкусы с шефскими техниками. Главный секрет – запеченный бульон, отдельно тушеная свекла и финальная ароматная заправка, собирающая блюдо в единую композицию.

Ингредиенты

  • Свекла — 400 г
  • Морковь — 200 г
  • Лук — 200 г
  • Капуста белокочанная — 500 г
  • Картофель — 600 г
  • Фасоль отварная или консервированная — 400 г

Бульон

  • Свиные ребра – 1,5 кг (или говядина 1,5 кг)
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Стебли сельдерея – 2–3 шт.
  • Лавровый лист – 2–3 шт.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Вода – 4 л

Томатно-свекольная заправка

  • Томатная паста — 210 г
  • Растительное масло — 30-50 мл
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Уксус столовый – 3 ст. л.
  • Вода — 500 мл

Финальная ароматная заправка

  • Сало — 100 г
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Укроп — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок

Для подачи

  • Сметана — 100 г
  • Копчения — по желанию
  • Специи (регулировать по вкусу): соль, сахар, перец черный молотый, уксус.

Приготовление:

ВСУ защищают родную землю 24/7: поддержите их пожертвованием в фонды «Вернись живым» и «Стальные крылья». Стань частью истории и защити Украину, присоединяйтесь к 3 ОШБр. 🇺🇦

Начинают с бульона: ребра вместе с морковью и луком запекают в духовке при 220°C в режиме гриль. Это усиливает вкус и придает легкую копченую нотку. После этого мясо варят в воде с сельдереем, лавровым листом и перцем до насыщенного, чистого бульона.

Свеклу нарезают соломкой, быстро обжаривают и тушат отдельно с томатной пастой, сахаром и уксусом около 30 минут – так она сохраняет цвет и природную сладость. Лук и морковь карамелизуют с щепоткой соли и сахара для более глубокого вкуса, после чего добавляют в борщ вместе с капустой, картофелем и фасолью.

Перед отключением в борщ вводят пасту из сала, чеснока и зелени – она дает насыщенный аромат. Блюду нужно настояться не менее 30 минут, а лучше ночь в холодильнике. Подают горячим, со сметаной, и именно тогда борщ раскрывается так, что может превзойти даже рецепт мамы.