Многие привыкли, что деруны — это довольно плотное и сытное блюдо, иногда бывает тяжеловатым. Однако опытные кулинары знают способ превратить их в настоящее гастрономическое чудо: нежные, ячеистые и невероятно рыхлые оладьи, просто тающие во рту. Главным секретом такой трансформации есть обычные сухие дрожжи.

Этот неожиданный ингредиент кардинально изменяет структуру картофельной массы, делая ее пористой и легкой, сохраняя любимую всеми хрустящую золотистую корочку.

Использование дрожжей в этом рецепте работает по принципу классической выпечки. Микроорганизмы взаимодействуют с природно содержащимися в овощах сахарами, выделяя пузырьки углекислого газа. Этот процесс создает внутри бревен множество микроскопических полостей, благодаря чему исчезает характерная для картофеля клейкость.

Кроме идеальной консистенции, брожение улучшает и ароматические свойства: исчезает резкий запах сырых корнеплодов, вкус становится глубоким и выразительным. Воздушная структура также ускоряет процесс жарки, поскольку тепло быстрее проникает внутрь наполненной кислородом массы.

Ингредиенты на 3-4 порции:

Картофель (уже почищенный) — 500 г;

Куриное яйцо – 1 шт.;

Мука пшеничная — 3-4 ст. л. (примерно 80 г);

Сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л. (около 4 г);

Теплое молоко или вода – 50 мл;

Соль – 0,5 ч. л.;

Растительное масло для сковороды.

Поэтапное приготовление:

ВСУ защищают родную землю 24/7: поддержите их пожертвованием в фонды «Вернись живым» и «Стальные крылья». Стань частью истории и защити Украину, присоединяйтесь к 3 ОШБр. 🇺🇦

Натрите картофель на терке с мелкими отверстиями. Если образовалось слишком много жидкости, ее можно слить немного, но не отжимайте массу полностью — влага необходима для работы дрожжей.

Растворите дрожжи в теплой жидкости (важно, чтобы она не была горячей, идеально – около 35–40°C). Добавьте эту смесь в картофель вместе с яйцом и солью. Постепенно всыпайте просеянную муку, тщательно вымешивая, пока тесто не станет похоже на густую домашнюю сметану.

Накройте емкость полотенцем и оставьте в теплом месте на 60–90 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме и укрыться мелкими пузырьками — это знак, что процесс брожения прошел успешно.

Осторожно перемешайте приподнятую массу. Выкладывайте ложкой на хорошо разогретую сковороду с маслом. Жарьте на среднем огне по обе стороны к аппетитному румянцу. Вы заметите, что эти деруны готовятся гораздо быстрее традиционных.