Багато хто звик, що деруни — це досить щільна та ситна страва, яка інколи буває важкуватою. Проте досвідчені кулінари знають спосіб перетворити їх на справжнє гастрономічне диво: ніжні, ніздрюваті та неймовірно пухкі оладки, що просто тануть у роті. Головним секретом такої трансформації є звичайні сухі дріжджі.

Цей несподіваний інгредієнт кардинально змінює структуру картопляної маси, роблячи її пористою та легкою, водночас зберігаючи улюблену всіма хрустку золотаву скоринку.

Використання дріжджів у цьому рецепті працює за принципом класичної випічки. Мікроорганізми взаємодіють із цукрами, що природно містяться в овочах, виділяючи бульбашки вуглекислого газу. Цей процес створює всередині дерунів безліч мікроскопічних порожнин, завдяки чому зникає характерна для картоплі клейкість.

Окрім ідеальної консистенції, бродіння покращує й ароматичні властивості: зникає різкий запах сирих коренеплодів, а смак стає глибоким та виразним. Повітряна структура також прискорює процес смаження, оскільки тепло швидше проникає всередину наповненої киснем маси.

Інгредієнти на 3-4 порції:

Картопля (вже почищена) — 500 г;

Куряче яйце — 1 шт.;

Борошно пшеничне — 3–4 ст. л. (приблизно 80 г);

Сухі швидкодійні дріжджі — 1 ч. л. (близько 4 г);

Тепле молоко або вода — 50 мл;

Сіль — 0,5 ч. л.;

Рослинна олія для пательні.

Поетапне приготування:

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

Натріть картоплю на тертці з дрібними отворами. Якщо утворилося занадто багато рідини, її можна трохи злити, але не відтискайте масу повністю — волога необхідна для роботи дріжджів.

Розчиніть дріжджі у теплій рідині (важливо, щоб вона не була гарячою, ідеально — близько 35–40°C). Додайте цю суміш до картоплі разом із яйцем та сіллю. Поступово всипайте просіяне борошно, ретельно вимішуючи, доки тісто не стане схожим на густу домашню сметану.

Накрийте місткість рушником і залиште в теплому місці на 60–90 хвилин. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі та вкритися дрібними бульбашками — це знак, що процес бродіння пройшов успішно.

Обережно перемішайте підняту масу. Викладайте ложкою на добре розігріту пательню з олією. Смажте на середньому вогні з обох боків до апетитного рум’янцю. Ви помітите, що ці деруни готуються значно швидше за традиційні.